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淀粉勾(gōu)芡(qiàn)后为什(shén)么会(huì)变(biàn)稀(xī)，勾芡(qiàn)不泄汤(tāng)的秘诀(jué)

淀(diàn)粉勾芡后为(wèi)什(shén)么会变稀

　　1、时间太久的原因。

　　因为淀粉不容易溶于水中(zhōng)，需(xū)要不停的搅拌，若放(fàng)置太久不搅(jiǎo)拌的话，淀粉就会沉(chén)淀到水(shuǐ)底，导(dǎo)致水跟淀粉(fěn)分离，因(yīn)此就会(huì)变(biàn)稀。

　　2、温度降(jiàng)低的原因。

　　低(dī)温会让淀(diàn)粉更加(jiā)不(bù)容易水，沉淀(diàn)下来(lái)。

　　3、淀(diàn)粉品质不好。

　　导致变(biàn)稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄(báo)芡时(shí),淀粉和水一般(bān)1比10,薄芡在炒菜(cài)出锅时倒入,有透明的汁(zhī)粘(zhān)在菜(cài)上,比(bǐ)较好(hǎo)看。

　　2.单(dān)一芡汁,一般(bān)淀粉(fěn)和水的(de)比(bǐ)例为1:5,一般适用于烧(shāo)、扒、焖(mèn)、烩的菜肴。

　　3.混(hùn)合芡汁(zhī)是(shì)将淀(diàn)粉与水、各种调味汁调和而成(chéng)。

　　混合芡(qiàn)汁的(de)淀粉与水和各种汁液的比例一(yī)般(bān)为1:20,其比例也可根据菜肴水(shuǐ)分多少适(shì)当调整。

　　这种芡粉汁适用于炒、爆(bào)、溜的菜肴。

淀粉勾芡可以用面(miàn)粉吗

　　在勾芡(qiàn)的(de)时候不能用面粉代(dài)替,面粉和淀粉适量(liàng)中不同的东(dōng)西,使用面粉的话是达不到淀(diàn)粉(fěn)的效(xiào)果的,若(ruò)是使用的话(huà)不能让菜肴(yáo)口感(gǎn)得到(dào)提升。

淀粉勾芡什么时候放(fàng)

　　一般来说的话等所有东西都(dōu)下锅之后，过一两分钟(zhōng)就(jiù)可以勾芡了(le)，把淀(diàn)粉兑点(diǎn)水，然(rán)后(hòu)慢慢(màn)的放在锅里就可以了。

　　当然也可以在快熟的时候(hòu)弄。

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