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淀粉勾芡(qiàn)后为什(shén)么会变(biàn)稀，勾芡不泄汤的(de)秘诀

淀粉勾芡后为什(shén)么会(huì)变稀(xī)

　　1、时(shí)间太久的原因。

　　因(yīn)为淀粉不容易溶于水中，需要不(bù)停(tíng)的搅拌，若放置太(tài)久不搅拌(bàn)的话(huà)，淀粉就会沉淀(diàn)到(dào)水底，导致(zhì)水跟淀粉(fěn)分(fēn)离(lí)，因此就会(huì)变稀。

　　2、温度降低(dī)的原因。

　　低温会让淀粉更加不容易水，沉淀下来。

　　3、淀(diàn)粉品质不好。

　　导致变稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一般(bān)1比(bǐ)10,薄芡在炒菜出锅时倒(dào)入,有(yǒu)透(tòu)明的汁粘在菜上(shàng),比较好看。

　　2.单一芡汁(zhī),一般淀粉和(hé)水的比例为1:5,一般适用于烧(shāo)、扒、焖、烩的(de)菜肴。

　　3.混(hùn)合芡汁是将淀粉(fěn)与水、各种调味汁调和而成。

　　混(hùn)合芡汁的淀粉与(yǔ)水和各种汁(zhī)液的比例一般为1:20,其比例(lì)也可根据菜肴水分多少适(shì)当调(diào)整。

　　这种(zhǒng)芡粉汁适(shì)用于炒(chǎo)、爆(bào)、溜的菜(cài)肴。

淀粉勾芡可以(yǐ)用面粉吗(ma)

　　在(zài)勾芡的时候不能用面粉(fěn)代(dài)替,面粉和淀粉(fěn)适量中不同的东西,使用面粉的话是达不到淀粉的效果的,若是使用(yòng)的话不能让菜肴口(kǒu)感得到(dào)提升。

淀粉勾芡(qiàn)什么(me)时候放

　　一般来说的话(huà)等所有(yǒu)东西都下锅(guō)之后，过(guò)一两分(fēn)钟就可以勾芡了(le)，把淀粉(fěn)兑点水，然后慢慢的(de)放在锅里就可以了。

　　当然(rán)也可以在快熟的时候弄。

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