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淀(diàn)粉(fěn)勾芡后为(wèi)什么会变(biàn)稀，勾芡不泄汤的秘诀

淀粉勾芡后为什(shén)么(me)会变稀

　　1、时间(jiān)太久的(de)原因(yīn)。

　　因为淀粉不容易溶于水中，需(xū)要不停的搅(jiǎo)拌，若放置(zhì)太久不搅(jiǎo)拌的话，淀(diàn)粉(fěn)就会沉淀到水底，导致(zhì)水跟淀粉分离，因此就(jiù)会变稀。

　　2、温度降(jiàng)低的原因。

　　低温会让淀粉(fěn)更加不(bù)容易水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质(zhì)不好。

　　导致变稀。

淀粉勾(gōu)芡比例

　　1.勾(gōu)薄芡时,淀粉和水一般1比10,薄芡在炒菜出锅时倒入,有透(tòu)明的汁粘在菜上,比较(jiào)好看。

　　2.单一芡(qiàn)汁,一般淀粉和水(shuǐ)的(de)比(bǐ)例为1:5,一般(bān)适用(yòng)于(yú)烧、扒(bā)、焖(mèn)、烩的菜(cài)肴。

　　3.混(hùn)合芡汁是(shì)将淀粉与水、各种调味汁(zhī)调和而成。

　　混合(hé)芡(qiàn)汁(zhī)的淀粉与水(shuǐ)和各(gè)种汁液的比例(lì)一般(bān)为1:20,其比例也可(kě)根据(jù)菜肴水分多(duō)少适当调整。

　　这种芡粉(fěn)汁适用于(yú)炒、爆、溜的菜肴(yáo)。

淀(diàn)粉(fěn)勾芡可以用(yòng)面粉吗

　　在(zài)勾芡(qiàn)的(de)时候不能用面粉代替,面(miàn)粉和淀粉适量中不(bù)同(tóng)的东西(xī),使用面粉(fěn)的话是达(dá)不到淀(diàn)粉的(de)效果的,若(ruò)是使用的话不能让菜肴口感得到提升。

淀粉(fěn)勾芡(qiàn)什么时候(hòu)放

　　一般来说(shuō)的话等所有(yǒu)东(dōng)西都(dōu)下锅之后(hòu)，过一两分钟就可以勾芡(qiàn)了，把淀粉兑点水，然后慢慢的放在(zài)锅(guō)里就可以了。

　　当(dāng)然也可以(yǐ)在快熟的时候弄(nòng)。

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