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家用炒菜锅生铁好还是熟铁好，铸(zhù)铁锅和(hé)生铁锅哪(nǎ)个对身体好

　　生(shēng)铁(tiě)锅和熟铁锅主要(yào)区(qū)别在于传(chuán)热均匀，但同(tóng)时导热(rè)比较慢，使用(yòng)时保温效果比较好(hǎo)，所以(yǐ)更适合拿来炖煮，适(shì)合厨房新手使用。

　　而熟(shú)铁锅的表面一般比较(jiào)光滑(huá)，比较好打理(lǐ)和清洗，并且熟铁锅质量较轻，好(hǎo)拿取(qǔ)，但缺点是导热(rè)较(jiào)快(kuài)，如果掌握不好火候，很容(róng)易将菜炒糊，但(dàn)导热(rè)快的好更适合用来爆(bào)炒，更适合有(yǒu)会炒菜的人使用，并且熟铁(tiě)锅更节省(shěng)煤(méi)气。

家(jiā)庭用(yòng)炒菜锅是生铁好还是熟铁好？

　　针对题主这个问题我们先来了(le)解下生铁锅和(hé)熟铁锅。

　　生铁和熟铁之(zhī)间(jiān)的(de)区别。

　　生铁锅和熟铁锅的制作过(guò)程(chéng)以(yǐ)及铸造(zào)工艺。

　　生(shēng)铁锅和熟铁(tiě)锅(guō)的优缺点(diǎn)以及功能特性。

　　1、生铁和熟(shú)铁之间的区别

　　生铁是含碳(tàn)量较(jiào)高（2-4.3%）的铁碳(tàn)合金，又称铸铁，还含有少量(liàng)的(de)硫、磷、锰、硅。

　　（市面(miàn)上的铸铁锅也(yě)就(jiù)是生铁锅(guō)）

　　熟铁是指含碳量在0.02%以下的铁，是生(shēng)铁精炼而来，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅的制作过程以及铸造工艺(yì)

　　生铁由于其含碳(tàn)量高并(bìng)夹杂其它元素在(zài)内，导致它在特性上虽然坚硬耐磨，但是会很脆，不(bù)能用于锻(duàn)造，只(zhǐ)能通过1000多度的高温融化过成铁水(shuǐ)，再(zài)通过模(mó)具(jù)，浇铸出一口铁锅。

　　熟铁含碳量低，基(jī)本属于纯铁，所以在特(tè)性上(shàng)很软、很(hěn)有塑造性(xìng)、强度(dù)和硬度上没生铁高，所(suǒ)以适合锻压制作。

　　（图片中是传承下来的手工锻打工艺，现在大部分都是机械立体旋(xuán)压成型工艺(yì)。

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　　3，生铁(tiě)锅(guō)和(hé)熟铁锅的优(yōu)缺点以及功能特性

　　了解完了原(yuán)材料特(tè)性和铸造过程，我(wǒ)们来看(kàn)看生铁锅和(hé)熟铁锅的优(yōu)缺点。

　　生铁(tiě)锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅的锅体重而稳、耐用(yòng)、锅壁厚、导热慢。

　　生铁锅非常适合中小火炖(dùn)菜和炒(chǎo)菜。

　　缺点：

　　生(shēng)铁锅的优点也是它(tā)的缺点，厚重的锅体使用(yòng)起来(lái)比较费力，导热慢(màn)导致燃料的消耗(hào)加大(dà)。

　　生铁含碳量多，没有韧性，导致锅体(tǐ)很脆(cuì)，很容易(yì)破裂(liè)，前期开锅和后期养锅没有处理好，锅体会生锈(xiù)。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优(yōu)点：

　　熟铁具有很好的(de)延展(zhǎn)性，韧性强，能把锅锻压(yā)的很薄，耐摔打，不容易破裂。

　　锅体吸热快，可以大大节省燃料，适合爆炒食材。

　　锅体重(zhòng)量较(jiào)轻，适合(hé)女士以及颠锅人群(qún)使用。

　　缺点：

　　由于锅体薄(báo)，导热快的特性(xìng)，导致火(huǒ)的温度(dù)直(zhí)接传递给食材，突出(chū)起来的(de)高温，处理(lǐ)不好的话，会使食(shí)材糊掉。

　　个人觉(jué)得不管是(shì大学所在年级怎么填写才正确，大学所在年级一栏填什么)生铁锅还是熟铁(tiě)锅，存(cún)在即(jí)合(hé)理，根据自己的真实需求来选择(zé)才(cái)是最主要的，任何东西都该发挥它的(de)本质用途，烹煮等就选(xuǎn)生铁(tiě)锅(guō)，爆(bào)炒煎炸就选熟铁锅。

　　另外，就是前期开(kāi)锅和(hé)后期养锅一定要处理得当并坚持保养（懒得开锅的话，就叫(jiào)商家帮您开好），这(zhè)样，您会得(dé)到一(yī)款使用寿命长，不粘(zhān)不锈(xiù)的好(hǎo)铁锅。

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