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银耳(ěr)越黄越(yuè)好还是越白(bái)越好(hǎo)，干银耳为(wèi)什(shén)么越放越黄

　　正常银耳(ěr)是微微(wēi)发黄的，所以银耳黄好(hǎo)。

　　好银耳颜色微(wēi)黄，花大(dà)而松(sōng)散，干(gàn)燥(zào)、光滑、肉肥厚，闻起来有淡淡清香，取少许放舌(shé)尖，有植物特有的香(xiāng)味，多放一(yī)会儿有少许(xǔ)滑腻感。

　　银耳中(zhōng)含有丰富的蛋白(bái)质(zhì)(含量10%左右)，受潮(cháo)后易霉(méi)变(biàn)。

　　受(shòu)潮后的银耳潮(cháo)湿(shī)发黏，捏起来弯而不折，而一(yī)旦霉变，颜色会更(gèng)黄甚至发黑(hēi)。

　　建议到正(zhèng)规渠道购买(mǎi)，银耳本身无味道(dào)，选购(gòu)时可(kě)取少(shǎo)许试(shì)尝，如对舌有刺激(jī)或辣(là)的感觉，很(hěn)可能就是用(yòng)硫(liú)磺(huáng)熏蒸过的。

如何挑选优质银耳(ěr)

　　优质银(yín)耳

　　1.银耳的颜色是自然(rán)的白(bái)色，花(huā)朵齐整，有圆(yuán)形的伞(sǎn)盖，没有(yǒu)蒂头，也没有杂质和斑点，是大家在挑选银耳的时候需要(yào)注意的。

　　2.优质银(yín)耳肉厚、叶片(piàn)长、膨胀率(lǜ)高，这样的银耳是比较(jiào)新鲜的，我们吃(chī)起来(lái)味道(dào)也比较好，营养价值也会(huì)更出(chū)色。

　　品(pǐn)质一般(bān)的(de)银耳

　　品质一般的银耳颜色相对来(lái)说(shuō)不会那么纯净的，很(hěn)多都是白色中带有(yǒu)一点(diǎn)米(mǐ)黄色，肉(ròu)看(kàn)起来也比较薄(báo)一些，同样(yàng)的，没(méi)有(yǒu)蒂头和(hé)杂质。

　　劣(liè)质银耳

　　品质较差的银耳颜色很黄，摸起(qǐ)来也不够干燥，花朵形状不(bù)够完整，还会带有(yǒu)很多斑(bān)点(diǎn)质。

干银耳什么颜色的(de)最好

　　微微发黄(huáng)的好。

　　 正常的干银耳在经过晒过或者是烘(hōng)干之后(hòu)颜色都是微微发黄的，但是为(wèi)了使银(yín)耳更加的(de)好看(kàn)，有些商(shāng)贩会利用一些(xiē)成分将原本(běn)发黄(huáng)的银耳熏(xūn)白(bái)，这样卖相会更好。

　　 但我(wǒ)们在挑选干银耳的(de)时候还是尽量挑选黄色的这(zhè)种，因为那种熏白的银耳中含有(yǒu)对人(rén)体(tǐ)有害的成(chéng)分，食用后对健康(kāng)有损。

鲜银耳(ěr)好还(hái)是干(gàn)银(yín)耳好

　　干银耳(ěr)更好。

　　 从营养价值上来看，鲜银耳没有经过任(rèn)何的加(jiā)工处(chù)理，所以鲜银耳的营(yíng)养成分相比(bǐ)于经过加工(gōng)的干银耳会更加的多。

　　 但(dàn)是(shì)鲜银耳(ěr)中(zhōng)含有一种卟啉类光感物质，食用了这(zhè)种物质的话，经过(guò)太(tài)阳光照射之后皮肤就会出现红肿、瘙(sào)痒、甚至是出现红(hóng)色水泡等不适症状(zhuàng)，而干银耳在加工的过程中已经(jīng)将这种成分去掉了，所以可娱乐圈里的万人睡女星，娱乐圈睡得最多的女星以(yǐ)放心食用。

　　且(qiě)从储存方面(miàn)来说，干银耳中不含有水(shuǐ)分因此很利于保存，所以日常生(shēng)活中建议(yì)选择食用(yòng)干银(yín)耳(ěr)。

干银(yín)耳过期了还能吃吗

　　视具体(tǐ)情况(kuàng)而定。

　　 市面上常见的银耳保质(zhì)期是18个月，而一(yī)般情(qíng)况下，食品的实际可食(shí)用期限都会比包(bāo)装袋上的时间(jiān)要稍微长(zhǎng)一些，如果是刚刚过期(qī)的银耳没有出(chū)现变质、发霉、软化的情(qíng)况(kuàng)下都是可(kě)以继续食(shí)用(yòng)的(de)，过期一段时间(jiān)或者出现变质反应(yīng)了则不建议继续食用。

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