螺蛳粉去掉(diào)酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭(chòu)还是(shì)笋臭(chòu)螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺(luó)蛳粉去掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋(sǔn)臭

　　这种臭味并不(bù)是螺蛳粉(fěn)本身发出来的(de)。

　　也就是里面(miàn)加了酸笋所以才会出现(xiàn)这种臭味，所(suǒ)以不喜欢这种味道的可以不放酸笋。

　　如果是自己在家做螺蛳(sī)粉，可以加上一点自己(jǐ)喜欢的材料也会没有问题的，本身是不会影响到螺蛳粉的(de)口感的。

螺蛳粉为(wèi)什么臭

　　螺(luó)蛳粉的臭味(wèi)是源(yuán)于其中的酸(suān)笋味(wèi)道，这种味道也恰恰是螺蛳粉的精华所(suǒ)在。

　　酸笋经过(guò)发酵，有一种特殊的乳(rǔ)酸(suān)味，过程中(zhōng)会三晋大地是什么意思，三晋大地三晋指的是哪儿: #ff0000; line-height: 24px;'>三晋大地是什么意思，三晋大地三晋指的是哪儿产生氨基酸，能使(shǐ)食物变得鲜美(měi)可(kě)口。

　　酸笋虽然闻起来臭(chòu)，但吃(chī)起来味道鲜美、口感(gǎn)丰富。

螺蛳粉冷水煮还(hái)是(shì)热(rè)水煮

　　螺(luó)蛳粉建(jiàn)议冷水(shuǐ)下锅，冷水下锅煮(zhǔ)的时间会长一(yī)些(xiē)，煮(zh三晋大地是什么意思，三晋大地三晋指的是哪儿ǔ)出来的螺蛳粉也会(huì)更烂一些，食用口感更(gèng)好。

　　在锅(guō)中放入(rù)清水和(hé)螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左右，用筷子试(shì)试能不能(néng)把螺蛳粉夹断，可以夹断就表示煮(zhǔ)好了，不(bù)能夹断(duàn)就还需要(yào)煮。

　　螺蛳粉煮好后(hòu)捞(lāo)起来，再放(fàng)清水(shuǐ)烧开，之(zhī)后放入(rù)配菜(cài)和(hé)煮(zhǔ)好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进(jìn)碗里(lǐ)即可，最后倒(dào)入配料(liào)搅拌均(jūn)匀(yún)就(jiù)可以食用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁(yù)的特(tè)殊臭味主要来源于螺蛳(sī)粉当(dāng)中的(de)独(dú)特(tè)配(pèi)料(liào)——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖(jiān)上(shàng)的中国第一集就详细介绍了(le)柳州酸笋的制作

　　味道独特的柳州酸笋，主要是选取肉食丰富的大头甜笋(sǔn)，然后加入(rù)山泉水(shuǐ)用(yòng)大(dà)瓦缸腌制半个月左右(yòu)而成。

　　作为(wèi)腌(yān)制发(fā)酵食品，发酵过程(chéng)中自(zì)然会(huì)产生一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以(yǐ)就会有特殊的味(wèi)道(dào)。

　　就像臭豆腐(fǔ)一样，柳州螺蛳粉的酸臭味(wèi)，也正是由此(cǐ)而来(lái)。

　　另外(wài)，螺蛳粉(fěn)的汤底经过螺肉(ròu)熬制也(yě)会散发出一股(gǔ)独(dú)特的味道，两(liǎng)者(zhě)相加，特殊臭(chòu)味给味(wèi)蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么成分

　　鲜(xiān)笋发酵成酸笋的过(guò)程中，半胱氨(ān)酸转(zhuǎn)化成硫化氢（一种存在于屁中的气(qì)味物质）色氨酸转(zhuǎn)化成粪臭(chòu)素

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳水化(huà)合物带给人(rén)快感，酸辣咸重(zhòng)口味让(ràng)人(rén)上头辅料(liào)多食材丰(fēng)富

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