螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是(shì)笋臭螺蛳粉(fěn)不放(fàng)酸笋不(bù)臭的。

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螺蛳粉去掉(diào)酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还是笋(sǔn)臭(chòu)

　　这(zhè)种臭味并不是螺蛳粉(fěn)本身发出来(lái)的。

　　也(yě)就是(shì)里(lǐ)面加(jiā)了酸(suān)笋所以才会出(chū)现这种臭味(wèi)，所以不(bù)喜欢这种(zhǒng)味道的可以不放酸笋。

　　如(rú)果是自(zì)己在(zài)家做螺(luó)蛳粉，可以加上一点自己喜欢的材料(liào)也会没(méi)有(yǒu)问题的，本身是不(bù)会(huì)影响(xiǎng)到(dào)螺蛳粉的(de)口(kǒu)感的。

螺蛳粉为(wèi)什么臭

　　螺(luó)蛳粉(fěn)的臭味是(shì)源于其中的酸笋味道，这种味道也(yě)恰恰是螺蛳粉的精华所在(zài)。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的(de)乳酸味(wèi)，过程中会产生氨基酸，能使(shǐ)食物变得鲜美可(kě)口。

　　酸笋(sǔn)虽然闻起来(lái)臭，但吃起(qǐ)来味(wèi)道鲜美、口感丰富。

螺(luó)蛳(sī)粉冷水煮还是热(rè)水煮

　　螺蛳粉建议(yì)冷水下锅，冷水下锅煮(zhǔ)的时间会长一些，煮出(chū)来的螺蛳(sī)粉(fěn)也会(huì)更烂一些，食用口感(gǎn)更(gèng)好(hǎo)。

　　在锅(guō)中放(fàng)入清水和螺蛳粉(fěn)，煮(zhǔ)10分钟左(zuǒ)右，用筷子试试能不能把(bǎ)螺蛳(sī)粉(fěn)夹断，可以夹(jiā)断就表示煮好(hǎo)了，不能夹断就还(hái)需(xū)要煮(zhǔ)。

　　螺(luó)蛳粉煮好后(hòu)捞起来(lái)，再放(fàng)清水烧开，之(zhī)后放入配(pèi)菜和煮好(hǎo)的螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)，煮3分钟左(zuǒ)右(yòu)之后捞进(jìn)碗(wǎn)里即可(kě)，最后倒入配(pèi)料搅拌均匀就(jiù)可以食用了。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么味

　　这股(gǔ)浓郁的特殊臭味(wèi)主要来源于螺蛳粉当中的独(dú)特(tè)配料——腌制酸笋。

　　舌尖上(shàng)的中国第(dì)一集就(jiù)详细介绍了(le)柳州(zhōu)酸笋的制作

　　味道独特的柳(liǔ)州酸笋，主要是选取肉食丰富的大头(tóu)甜笋，然(rán)后(hòu)加入山泉水用(yòng)大(dà)瓦(wǎ)缸腌制半个月左右而(ér)成。

　　作(zuò)为腌制发酵食品，发酵过程(chéng)中自然会产(chǎn)生一些有鲜味(wèi)儿的(de)氨基酸物质，所(suǒ)以就会有特殊的味道。

　　就像(xiàng)臭豆腐(fǔ)一样，柳(liǔ)州(zhōu)螺(luó)蛳粉的酸臭味(wèi)，也(yě)正是由此而来。

　　另外(wài)，螺蛳粉的汤底经过螺(luó)肉熬制(zhì)也会散发出一股独特的味道，两(liǎng)者相(xiāng)加，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋(sǔn)发酵成(chéng)酸笋(sǔn)的过程中，半胱氨酸转(zhuǎn)化(huà)成硫化(huà)氢（一种存在于屁(pì)中(zhōng)的气味物质）色氨酸转(zhuǎn)化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水(shuǐ)化合物(wù)带(dài)给人快(kuài)感，酸辣(là)咸重口味让人上头辅料多食材丰富

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