银耳(ěr)越黄越好还是越白越好，干银耳为什么(me)越放(fàng)越黄银耳越黄越(yuè)好并(bìng)不是越白越好的(de)。

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银耳越黄越好还(hái)是越白越(yuè)好(hǎo)，干(gàn)银耳为什么越放越(yuè)黄

　　正常银耳是微微发黄(huáng)的，所以银耳黄(huáng)好。

　　好银耳(ěr)颜色微黄，花大而松散，干燥、光滑、肉肥厚，闻(wén)起来有淡淡(dàn)清香，取少许放舌尖，有植物特有的香味，多放一(yī)会儿有(yǒu)少许滑腻感。

　　银(yín)耳中含有丰富的(de)蛋(dàn)白(bái)质(zhì)(含量10%左右(yòu))，受潮后易(yì)霉(méi)变。

　　受潮后的银耳(ěr)潮湿发黏，捏起来弯而不折，而一旦霉(méi)变，颜色(sè)会更(gèng)黄甚至发黑。

　　建(jiàn)议到正规渠道购(gòu)买，银耳(ěr)本身无(wú)味道，选购时可取少许(xǔ)试尝(cháng)，如对舌有刺激或辣(là)的感觉(jué)，很可能就是用硫磺熏蒸过的。

如何挑选优质银耳

　　优(yōu)质银耳

　　1.银耳(ěr)的颜色是自(zì)然(rán)的白色，花朵齐整，有圆形的伞(sǎn)盖，没(méi)有蒂头，也(yě)没有(yǒu)杂质(zhì)和斑点，是大(dà)家在(zài)挑选银耳(ěr)的时候需要注(zhù)意(yì)的。

　　2.优质银耳(ěr)肉厚、叶(yè)片(piàn)长、膨胀率高，这样的银耳是(shì)比较新鲜的(de)，我(wǒ)们吃(chī)起来味道也比较好，营养价值也会更出色。

　　品(pǐn)质一般的银耳

　　品质一般的(de)银耳(ěr)颜色相对来说不(bù)会那么纯净的，很多都(dōu)是(shì)白(bái)色中带有一点米黄色(sè)，肉(ròu)看起来也比(bǐ)较薄一些(xiē)，同样的，没(méi)有蒂头和杂质(zhì)。

　　劣(liè)质(zhì)银耳

　　品质较差的银耳颜色(sè)很黄，摸起来也不够干燥，花朵形状不(bù)够(gòu)完(wán)整，还会带(dài)有(yǒu)很多斑点质。

干银耳什(shén)么颜色的最好

　　微微发(fā)黄的好(hǎo)。

　　 正常的(de)干银耳(ěr)在(zài)经过晒过或者是烘(hōng)干之(zhī)后颜色都(dōu)是(shì)微微发黄(huáng)的，但是为了使银耳更(gèng)加(jiā)的好看，有些(xiē)商贩会利用(yòng)一些成分将原本发黄的银(yín)耳熏白，这样(yàng)卖相会更好(hǎo)。

　　 但我们(men)在(zài)挑(tiāo)选干(gàn)银耳的时候(hòu)还是(shì)尽(jǐn)量挑选黄色的这(zhè)种(zhǒng)，因为那种熏白的银耳中含有对人(rén)体有害(hài)的成分，食用后对健康有损。

鲜银耳(ěr)好还是干银耳(ěr)好

　　干(gàn)银耳(ěr)更好。

　　 从营养价值上来看，鲜银耳没(méi)有经(jīng)过任何的加工处理(lǐ)，所(suǒ)以鲜银耳的营养成(chéng)分相(xiāng)比于经过加工的(de)干银耳会更(gèng)加的多。

　　 但是鲜银(yín)耳中(zhōng)含有一种卟啉类光(guāng)感物(wù)质，食用了这种物质的话，经过太阳光照射之后(hòu)皮肤(fū)就会出(chū)现红肿、瘙痒、甚至是出现红色水泡等不适症状(zhuàng)，而干银耳在加工的过程(chéng)中(zhōng)已经将(jiāng)这种成分(fēn)去掉(diào)了，所以可以放心食用。

　　且(qiě)从储(chǔ)存方(fāng)面(miàn)来说，干(gàn)银耳中不含(hán)有(yǒu)水分因此很利于保(bǎo)存，所以日常(cháng)生活中建议选择(zé)食用干银耳。

干银(yín)耳过期了(le)还(hái)能吃吗

　　视具体(tǐ)情况而定。

　　 市(shì)面上常见(jiàn)的银(yín)耳保质期(qī)是18个(gè)月，而一(yī)般情况下，食品的实(shí)际可食用(yòng)期限都会比包装袋上的时间要稍微长一些，如果是刚刚过期的银耳没有(yǒu)出现变(biàn)质、发霉、软化的情况下都是可以继续食用的(de)，过期一段时间或(huò)者出(chū)现变质反应了(le)则不建议继续(xù)食用。

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