螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳(sī)粉不放酸笋不(bù)臭(chòu)的(de)。

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螺(luó)蛳(sī)粉去(qù)掉(diào)酸笋(sǔn)还(hái)臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还(hái)是笋臭(chòu)

　　这(zhè)种臭味(wèi)并不是(shì)螺(luó)蛳粉本身发(fā)出来的。

　　也(yě)就是里面加(jiā)了酸笋(sǔn)所以才会出现(xiàn)这(zhè)种臭味(wèi)，所(suǒ)以(yǐ)不(bù)喜欢这种味道的可(kě)以不放酸笋(sǔn)。

　　如果是自己在家做螺蛳粉，可以加上(shàng)一点自(zì)己喜欢的材料也会没有问(wèn)题(tí)的，本身是不会影响到螺蛳粉的口(kǒu)感的。

螺(luó)蛳(sī)粉为什(shén)么(me)臭

　　螺蛳粉(fěn)的(de)臭味是源(yuán)于其中的酸笋味道，这种味道也(yě)恰(qià)恰是(shì)螺蛳粉的(de)精华所在(zài)。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的乳酸味，过程(chéng)中会产生氨基酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸(suān)笋虽然(rán)闻起来臭(chòu)，但吃(chī)起来味(wèi)道鲜美、口感丰富(fù)。

螺蛳粉冷水煮(zhǔ)还(hái)是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷(lěng)水下(xià)锅(guō)煮的时(shí)间(jiān)会长一些，煮出(chū)来的螺(luó)蛳粉(fěn)也会更烂一些(xiē)，食用(yòng)口(kǒu)感更好。

　　在锅中放入清水和(hé)螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试能不能(néng)把螺蛳粉(fěn)夹断，可以夹(jiā)断就表示煮好了，不能夹(jiā)断就还(hái)需要煮。

　　螺蛳粉煮好后(hòu)捞(lāo)起(qǐ)来，再放清水烧开，之后(hòu)放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗里即(jí)可，最后倒(dào)入(rù)配料搅拌均(jūn)匀就可(kě)以食用(yòng)了。

螺蛳(sī)粉(fěn)臭味是什么味

　　这股浓郁的(de)特(tè)殊(shū)臭味(wèi)主要来源于螺(luó)蛳粉(fěn)当中(zhōng)的独特(tè)配(pèi)料(liào)——腌制酸笋。

　　舌尖上的(de)中国第(dì)一集就(jiù)详细介(jiè)绍(shào)了(le)柳州酸笋的(de)制作(zuò)

　　味道独(dú)特的(de)柳(liǔ)州(zhōu)酸(suān)笋，主要是选取(qǔ)肉食丰富的(de)大头甜(tián)笋，然(rán)后(hòu)加(jiā)入(rù)山泉(quán)水用大瓦缸腌制(zhì)半个月左(zuǒ)右而成(chéng)。

　　作为腌(yān)制发酵食品，发酵过(guò)程中(zhōng)自(zì)然会(huì)产生一些有鲜味儿的氨基酸物质(zhì)，所以就会有特殊的味(wèi)道。

　　就像臭(chòu)豆腐一样，柳州螺(luó)蛳粉的酸臭味，也正是(shì)由(yóu)此(cǐ)而(ér)来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉(ròu)熬制(zhì)也会散发出一股独特的味(wèi)道(dào)，两(liǎng)者相加，特殊臭(chòu)味给味(wèi)蕾强烈(liè)刺激，令人爱(ài)上它。

螺蛳粉(fěn)臭(chòu)味是什(shén)么成分

　　鲜笋发酵成酸(suān)笋(sǔn)的过(guò)程中，半胱(guāng)氨酸转化成硫化(huà)氢（一种存在于屁中的气味物(wù)质(zhì)）色氨酸转化成(chéng)粪臭素

　　好吃(chī)原因：

　　碳水化合(hé)物带给人快感(gǎn)，酸辣咸重口味让(ràng)人(rén)上头辅料多食材丰富

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