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淀粉(fěn)勾芡后(hòu)为什么会变稀(xī)，勾芡不(bù)泄汤的秘诀

淀粉勾芡后为什么会变稀

　　1、时间太久的(de)原因。

　　因为淀粉不容易溶于水中，需要不停的搅拌，若放置太久不(bù)搅拌的话，淀粉就会(huì)沉淀到水(shuǐ)底，导致(zhì)水跟淀粉分(fēn)离，因此就会变稀。

　　2、温度降低的原因。

　　低(dī)温会让淀粉更加不容易水，沉淀下来(lái)。

　　3、淀粉(fěn)品质(zhì)不好。

　　导(dǎo)致(zhì)变稀。

淀粉(fěn)勾芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一般(bān)1比10,薄芡(qiàn)在炒菜出锅时(shí)倒入,有透明(míng)的汁粘(zhān)在(zài)菜上,比较(jiào)大水冲了龙王庙是什么意思生肖，大水冲了龙王庙是什么意思？好看。

　　2.单(dān)一(yī)芡汁(zhī),一般淀(diàn)粉和水(shuǐ)的比(bǐ)例为1:5,一般(bān)适用(yòng)于烧、扒(bā)、焖、烩的(de)菜肴。

　　3.混合(hé)芡汁是将淀粉(fěn)与水、各种调味汁调(diào)和而成。

　　混(hùn)合芡汁的淀粉与(yǔ)水和(hé)各(gè)种汁液的比例一般为1:20,其比例(lì)也可根(gēn)据菜肴(yáo)水(shuǐ)分多少适当调整(zhěng)。

　　这种芡粉汁(zhī)适用于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾(gōu)芡可以(yǐ)用面(miàn)粉吗

　　在勾(gōu)芡(qiàn)的时候(hòu)不能用(yòng)面粉代(dài)替,面(miàn)粉(fěn)和淀粉适量中不同的东西,使用面粉的话是(shì)达不到淀粉的效(xiào)果的,若是使(shǐ)用(yòng)的话不能让菜肴口感得到提升(shēng)。

淀粉勾(gōu)芡什么(me)时候放

　　一般(bān)来(lái)说的话等所有东(dōng)西(xī)都下锅之后(hòu)，过(guò)一两分(fēn)钟就(jiù)可(kě)以勾(gōu)芡了，把淀粉兑点水，然后(hòu)慢慢的放在锅里就(jiù)可以(yǐ)了。

　　当然(rán)也可以在(zài)快熟(shú)的时候弄。

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