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银耳越黄越好还是(shì)越白越好，干银耳为(wèi)什么(me)越放越(yuè)黄

　　正(zhèng)常银耳是微微(wēi)发黄的，所以银耳黄(huáng)好。

　　好银耳(ěr)颜(yán)色微黄，花大而松散(sàn)，干燥(zào)、光滑、肉肥厚，闻(wén)起来有淡(dàn)淡清香，取少许放舌尖，有植物特有的(de)香味，多放一会儿有(yǒu)少许滑(huá)腻感。

　　银耳中含有丰(fēng)富的蛋白质(zhì)(含量10%左右)，受潮后易霉变。

　　受潮后的(de)银(yín)耳潮湿发黏，捏起来弯(wān)而不折，而一(yī)旦霉变(biàn)，颜色会更黄(huáng)甚至发黑(hēi)。

　　建议到正规渠道(dào)购买，银耳本身无味道，选购时可取少许试尝，如对(duì)舌(shé)有刺激或(huò)辣的(de)感觉，很可能就(jiù)是用硫磺熏蒸过的。

如何挑选优(yōu)质(zhì)银耳

　　优质银(yín)耳

　　1.银耳的颜色是(shì)自然(rán)的白(bái)色，花朵齐整(zhěng)，有圆形的伞(sǎn)盖，没有蒂头，也没(méi)有杂质和(hé)斑点，是大家在挑选银耳(ěr)的(de)时(shí)候(hòu)需要注(zhù)意的。

　　2.优质(zhì)银耳肉厚、叶片长、膨胀率高，这样的银耳是比较新鲜的，我们吃起来味道也比(bǐ)较好(hǎo)，营养价值也会更出色。

　　品质一般的银耳

　　品质一(yī)般的银(yín)耳(ěr)颜色相(xiāng)对来说(shuō)不会那么纯(chún)净的，很(hěn)多(duō)都是白(bái)色中(zhōng)带有一点(diǎn)米黄(huáng)色，肉(ròu)看起来也比较薄一些，同(tóng)样的，没有蒂(dì)头和杂质。

　　劣质银耳(ěr)

　　品质较差的(de)银耳(ěr)颜色(sè)很(hěn)黄，摸起(qǐ)来也(yě)不够干燥(zào)，花朵形状不够完整，还(hái)会带有很多斑点质。

干银耳什么颜(yán)色(sè)的最(zuì)好

　　微微发黄的好。

　　 正常的干(gàn)银耳在经过晒过或者是烘干之后颜色都是微微发黄的，但是为(wèi)了使银(yín)耳更加的好看，有(yǒu)些商贩会利(lì)用(yòng)一些成分将原本(běn)发黄的银耳(ěr)熏白(bái)，这样(yàng)卖相会(huì)更好。

　　 但我们在挑选干银耳的时候还是尽量挑选黄色的(de)这种，因为那(nà)种熏(xūn)白的银(yín)耳中含有对人体有害(hài)的成分，食用后对健康为什么911不撞白宫，911未撞上白宫的飞机有损。

鲜银耳(ěr)好(hǎo)还是(shì)干银耳好

　　干银耳更好。

　　 从营养价(jià)值上来看，鲜(xiān)银耳没有经过任(rèn)何的(de)加工(gōng)处理(lǐ)，所以鲜(xiān)银(yín)耳(ěr)的(de)营养成分相(xiāng)比于经过加(jiā)工的干银耳会更加的(de)多。

　　 但是(shì)鲜银耳中含有(yǒu)一种卟(bǔ)啉类光感(gǎn)物质，食用了这种(zhǒng)物(wù)质的(de)话，经过太阳光照射之后皮肤就会出现红肿、瘙痒、甚至是出现红(hóng)色水泡等不(bù)适症状，而(ér)干银(yín)耳在(zài)加(jiā)工(gōng)的过程(chéng)中已经将这种成分去掉了(le)，所以(yǐ)可以放心(xīn)食用(yòng)。

　　且从储存方面来说，干银耳中(zhōng)不含有水(shuǐ)分因此很(hěn)利于保存，所以日常生活中建议选择食用干银耳(ěr)。

干银耳过(guò)期了还(hái)能吃吗

　　视具(jù)体情(qíng)况而定。

　　 市面上常见的银耳(ěr)保质期是18个月，而一(yī)般情况下(xià)，食品的实际可食(shí)用期限都会(huì)比包装(zhuāng)袋(dài)上的时间要稍微长一(yī)些，如果(guǒ)是刚刚过期的银(yín)耳(ěr)没有出现变质、发霉、软(ruǎn)化的情况下都是可以继续(xù)食用的(de)，过期(qī)一段(duàn)时间或者出现变质(zhì)反应了则(zé)不建议继(jì)续(xù)食(shí)用。

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