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淀粉勾芡后(hòu)为什么(me)会变稀，勾芡不泄(xiè)汤(tāng)的秘诀(jué)

淀(diàn)粉勾芡(qiàn)后为什么会变稀

　　1、时间太久的原因(yīn)。

　　因为淀(diàn)粉不容(róng)易溶于(yú)水中，需要不停的搅拌，若放置太久不搅拌(bàn)的话，淀粉就会沉淀(diàn)到(dào)水底，导致水跟(gēn)淀粉分离(lí)，因此(cǐ)就(jiù)会变稀。

　　2、温(wēn)度降(jiàng)低的原因。

　　低温会让淀粉更加(jiā)不容(róng)易水，沉(chén)淀(diàn)下来。

　　3、淀粉品(pǐn)质不好。

　　导致变稀。

淀(diàn)粉勾芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水(shuǐ)一般1比(bǐ)10,薄芡在炒菜出(chū)锅时(shí)倒(dào)入,有透(t一亿等于多少千万人民币，一亿等于多少千万？1亿等于多少百万òu)明的(de)汁粘在(zài)菜上,比(bǐ)较好看。

　　2.单一芡汁,一般(bān)淀粉和水的比(bǐ)例为(wèi)1:5,一般适用于烧(shāo)、扒(bā)、焖(mèn)、烩(huì)的菜肴。

　　3.混合芡汁是将淀粉(fěn)与水、各种调(diào)味(wèi)汁调和而成。

　　混合芡汁的(de)淀粉(fěn)与(yǔ)水和(hé)各种汁液的比例一(yī)般为1:20,其比例也可根据(jù)菜肴水分多少适当调整。

　　这种芡粉(fěn)汁(zhī)适(shì)用于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾(gōu)芡可以用面粉吗

　　在勾芡(qiàn)的(de)时候不能用面(miàn)粉代替,面粉(fěn)和(hé)淀(diàn)粉适量中不同(tóng)的东西,使用面粉的话是达不到淀粉的效果的,若是使(shǐ)用的话不能让菜肴(yáo)口感得到提升。

淀粉(fěn)勾芡什么时候放(fàng)

　　一般(bān)来说的话等所有东(dōng)西都下锅之后，过一两分(fēn)钟就(jiù)可以勾芡了，把淀(diàn)粉兑点水，然后慢慢的(de)放在(zài)锅里就(jiù)可以(yǐ)了(le)。

　　当然也(yě)可以在(zài)快熟的时候(hòu)弄(nòng)。

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