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银(yín)耳越黄越好还是越白越(yuè)好，干(gàn)银耳为什么越(yuè)放越黄(huáng)

　　正常银耳是(shì)微微发黄的，所以银耳黄好。

　　好银耳颜(yán)色(sè)微黄，花大而松(sōng)散，干(gàn)燥(zào)、光滑、肉肥厚(hòu)，闻起来有(yǒu)淡淡清香，取少许放舌尖，有植物特有(yǒu)的香味，多放一会儿(ér)有少许滑腻(nì)感。

　　银耳中含有丰(fēng)富的蛋白质(zhì)(含量10%左右)，受(shòu)潮(cháo)后易霉变。

　　受潮后的银耳(ěr)潮湿发(fā)黏(nián)，捏(niē)起来弯(wān)而(ér)不折，而一旦(dàn)霉(méi)变，颜色会更黄甚至发(fā)黑。

　　建议到(dào)正规渠(qú)道购买，银耳本身无味(wèi)道，选购时(shí)可取(qǔ)少许(xǔ)试(shì)尝，如对舌有刺激(jī)或辣的感觉(jué)，很(hěn)可能(néng)就是用(yòng)硫磺(huáng)熏蒸过的(de)。

如何(hé)挑选(xuǎn)优质(zhì)银耳(ěr)

　　优质银耳

　　1.银耳的颜色是自然的(de)白(bái)色，花朵齐整，有(yǒu)圆形的伞盖，没有蒂前肖是指哪几个生肖头，也没有(yǒu)杂(zá)质和斑(bān)点(diǎn)，是大(dà)家(jiā)在挑(tiāo)选银(yín)耳的时候需要注意的。

　　2.优质银耳肉厚、叶片长、膨胀率(lǜ)高，这样的银耳是比较新鲜的，我们吃(chī)起来味道(dào)也比较好，营养价值也会更出色。

　　品质一(yī)般的银耳

　　品质一般的银(yín)耳颜色相对来说不会那么纯(chún)净的(de)，很多都是白色中带有一(yī)点米黄(huáng)色，肉(ròu)看起来也比较薄一些(xiē)，同(tóng)样的，没有蒂(dì)头和杂质。

　　劣质银(yín)耳

　　品质较差的银耳颜(yán)色(sè)很黄，摸(mō)起来也不(bù)够干燥，花朵形状不够(gòu)完整，还会带有很多(duō)斑点质。

干银耳什么颜色的最好

　　微微发黄的好。

　　 正常的干银耳在(zài)经过晒过或者是烘干(gàn)之后颜色都是微(wēi)微发黄的，但是为了使(shǐ)银耳(ěr)更加的好看，有些商贩会利(lì)用一(yī)些成分将原(yuán)本发黄(huáng)的(de)银(yín)耳熏白，这样卖相会更好。

　　 但我们(men)在挑选干(gàn)银耳的时(shí)候(hòu)还是尽量(liàng)挑选(xuǎn)黄色的这种，因(yīn)为那种熏白的银耳中含有对人体有害(hài)的成(chéng)分，食用(yòng)后对健康有损。

鲜银耳好(hǎo)还是干(gàn)银(yín)耳好

　　干(gàn)银耳更(gèng)好。

　　 从营养价值上来看(kàn)，鲜银耳没有经过任何的加工(gōng)处(chù)理，所(suǒ)以鲜(xiān)银耳(ěr)的营(yíng)养(yǎng)成分相(xiāng)比于经过加(jiā)工的干银(yín)耳(ěr)会更加的多。

　　 但是鲜银耳中含有(yǒu)一种卟啉类(lèi)光感物质，食用了这(zhè)种物质(zhì)的话，经过(guò)太阳光(guāng)照射之(zhī)后皮(pí)肤就会出现红肿、瘙(sào)痒前肖是指哪几个生肖、甚至是出现(xiàn)红色水泡等不适(shì)症状(zhuàng)，而干银耳在加工的过程中(zhōng)已经(jīng)将这种成分去掉了，所以可以放心食用。

　　且从储存方(fāng)面来说，干银耳中不(bù)含有水分(fēn)因此很利于保存，所以(yǐ)日(rì)常(cháng)生活中建议选(xuǎn)择食用干银耳。

干银(yín)耳(ěr)过期(qī)了还(hái)能吃吗

　　视具体情况而定。

　　 市(shì)面上常(cháng)见的(de)银耳保质期是(shì)18个月，而一般情况下(xià)，食品的实际可食(shí)用期限都会比(bǐ)包装袋上的时间要稍微长一些，如果(guǒ)是刚刚过(guò)期的(de)银耳没(méi)有出现变质(zhì)、发霉、软(ruǎn)化的情况(kuàng)下都是可以继续食(shí)用的，过(guò)期一(yī)段(duàn)时间或(huò)者出现变质反应了(le)则不建议继续食用(yòng)。

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