家用炒菜(cài)锅生铁好还(hái)是熟铁好(hǎo)，铸铁锅和(hé)生(shēng)铁(tiě)锅哪个对身(shēn)体好各有优缺点(diǎn)的。

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家用炒菜(cài)锅(guō)生铁(tiě)好还是熟铁(tiě)好，铸铁锅和生铁锅(guō)哪个对身(shēn)体(tǐ)好

　　生铁锅和熟铁锅主要区别在于传热(rè)均匀，但同时导热比较慢，使用(yòng)时保温效果比(bǐ)较好，所以更适合拿来炖(dùn)煮，适(shì)合厨房新手使(shǐ)用(yòng)。

　　而熟铁锅(guō)的(de)表(biǎo)面一般比较光(guāng)滑，比较好打理(lǐ)和清洗(xǐ)，并且熟铁锅质(zhì)量较(jiào)轻，好拿取，但缺点是导热较快，如果(guǒ)掌握(wò)不好(hǎo)火候，很容(róng)易将菜炒糊，但导热快的好(hǎo)更适合用来爆炒，更适合有会炒菜的人使用，并且熟(shú)铁锅更节省煤(méi)气。

家庭用炒(chǎo)菜锅是生(shēng)铁(tiě)好还是(shì)熟(shú)铁(tiě)好？

　　针对题主(zhǔ)这个问题我们先(xiān)来了(le)解(jiě)下生铁(tiě)锅和熟铁锅。

　　生铁和熟铁之间(jiān)的(de)区别。

　　生(shēng)铁锅和熟(shú)铁锅的制作过程(chéng)以(yǐ)及铸造(zào)工艺。

　　生铁锅(guō)和熟(shú)铁锅的优缺点以及功能特性。

　　1、生铁和(hé)熟铁之间的(de)区别

　　生铁是含碳量(liàng)较高（2-4.3%）的铁碳合金(jīn)，又称(chēng)铸(zhù)铁，还含有少量的(de)硫(liú)、磷、锰、硅(guī)。

　　（市面上的铸铁锅也就是生铁锅）

　　熟铁是指含(hán)碳(tàn)量在0.02%以(yǐ)下的铁(tiě)，是生(shēng)铁精炼而(ér)来，又叫锻铁(tiě)、纯铁。

　　2、生铁锅(guō)和熟铁锅的制作过程以及铸造工艺

　　生铁(tiě)由于其含碳(tàn)量高并夹(jiā)杂其它元(y反正切函数的导数推导过程，反正弦函数的导数uán)素在内(nèi)，导致它在特性上(shàng)虽然坚硬耐磨，但是(shì)会(huì)很脆(cuì)，不(bù)能用于锻(duàn)造，只能通过1000多度的高温融化过(guò)成铁水，再通过(guò)模具，浇铸出一口铁(tiě)锅。

　　熟铁含(hán)碳(tàn)量低(dī)，基(jī)本属于(yú)纯铁，所以在特性上很软、很(hěn)有塑造性、强度和硬度上没生(shēng)铁高(gāo)，所以适合锻(duàn)压制作。

　　（图片(piàn)中是传承(chéng)下来(lái)的(de)手工锻打工艺，现(xiàn)在大部分(fēn)都是机械立(lì)体(tǐ)旋压成(chéng)型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅的(de)优缺点以及(jí)功能特性(xìng)

　　了解完了原材料特性和(hé)铸造过程，我们来(lái)看看生铁锅和熟(shú)铁锅的优缺点(diǎn)。

　　生(shēng)铁锅（优(yōu)缺(quē)点）

　　优点：

　　生铁(tiě)锅的(de)锅体重而稳(wěn)、耐用、锅(guō)壁厚、导热慢。

　　生铁锅非常适合中小火炖菜(cài)和炒菜。

　　缺点：

　　生铁(tiě)锅的优点也(yě)是(shì)它的缺点，厚重的(de)锅体使用起来比较费力(lì)，导热(rè)慢(màn)导(dǎo)致(zhì)燃料(liào)的消耗加大(dà)。

　　生铁含碳(tàn)量多，没有韧性，导致(zhì)锅体很脆，很容易破裂，前期开锅和后期养(yǎng)锅没有(yǒu)处理好，锅体会生锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具有很好(hǎo)的延展性，韧性强(qiáng)，能把锅锻压的(de)很薄，耐摔打，不(bù)容易破裂。

　　锅(guō)体吸热(rè)快，可(kě)以(yǐ)大(dà)大节(jié)省(shěng)燃(rán)料，适合爆炒食材。

　　锅体重量较轻(qīng)，适合女士以及颠锅人群使用。

反正切函数的导数推导过程，反正弦函数的导数　　缺点：

　　由(yóu)于锅体薄，导热快的(de)特(tè)性，导致火(huǒ)的(de)温度(dù)直接传递给食材，突出起(qǐ)来的高温(wēn)，处理不好(hǎo)的话，会使食材糊掉(diào)。

　　个人觉得不管(guǎn)是生铁锅还是熟铁锅(guō)，存在即合理，根据自己的真实需(xū)求来(lái)选择(zé)才(cái)是最主(zhǔ)要(yào)的(de)，任何东西都该发挥(huī)它的本(běn)质用(yòng)途，烹煮等(děng)就选生铁(tiě)锅，爆炒煎炸就选熟铁(tiě)锅。

　　另(lìng)外，就是前期开(kāi)锅和后期(qī)养(yǎng)锅一定要处理得当并坚持(chí)保养（懒得开锅的话，就叫商家(jiā)帮您开好），这(zhè)样(yàng)，您(nín)会(huì)得到一款使用寿命长，不粘不锈的好铁锅。

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