螺蛳粉去掉酸(suān)笋(sǔn)还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是笋臭(chòu)螺蛳粉(fěn)不放(fàng)酸笋不臭(chòu)的(de)。

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螺蛳(sī)粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是笋(sǔn)臭

　　这种(zhǒng)臭(chòu)味(wèi)并不是(shì)螺蛳粉本身发(fā)出来的。

　　也就是里面加(jiā)了酸笋所以才会出(chū)现这种臭(chòu)味，所以不喜欢这种味道(dào)的可以不放酸(suān)笋。

　　如果是自己在家做(zuò)螺蛳粉，可以(yǐ)加(jiā)上一点自己喜欢的材料(liào)也会没有问题的，本身是不会影响到螺蛳(sī)粉的口感的。

螺(luó)蛳粉(fěn)为什(shén)么臭

　　螺蛳(sī)粉的(de)臭味(wèi)是(shì)源于其中的酸笋味(wèi)道，这种味道也恰恰是螺蛳(sī)粉的精华所在(zài)。

　　酸笋经过发酵，有一种(zhǒng)特(tè)殊的乳酸(suān)味，过程中(zhōng)会产生氨基酸，能使食(shí)物变得(dé)鲜美(měi)可口。

　　酸笋虽(suī)然(rán)闻起(qǐ)来臭，但吃起来(lái)味道鲜美、口感(gǎn)丰富。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮还是(shì)热水煮

　　螺蛳粉(fěn)建(jiàn)议冷水下锅，冷水下锅(guō)煮的(de)时间会(huì)长一些，煮出(chū)来的螺蛳粉也会更烂一些，食用口感更好。

　　在锅(guō)中放(fàng)入清水(shuǐ)和螺蛳(sī)粉(fěn)，煮(zhǔ)10分(fēn)钟左右，用(yòng)筷子试(shì)试能不能把螺(luó)蛳粉(fěn)夹断(duàn)，可以夹断就(jiù)表示(shì)煮(zhǔ)好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放(fàng)清水(shuǐ)烧开，之(zhī)后放入(rù)配菜和煮好的螺蛳粉(fěn)，煮3分(fēn)钟左右之后捞进碗里即(jí)可，最后倒(dào)入配料搅(jiǎo)拌(bàn)均匀就可(k老师上课说脏话犯法吗，老师上课骂脏话违法吗'>老师上课说脏话犯法吗，老师上课骂脏话违法吗ě)以食(shí)用(yòng)了(le)。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么味

　　这(zhè)股(gǔ)浓郁的(de)特殊臭味主要(yào)来源于螺蛳(sī)粉当中的独特(老师上课说脏话犯法吗，老师上课骂脏话违法吗tè)配料——腌制酸笋。

　　舌尖(jiān)上的中国第一集(jí)就(jiù)详细介绍了柳州酸笋的制作

　　味(wèi)道独特的(de)柳州酸笋，主要是选(xuǎn)取肉食丰富的大头(tóu)甜笋，然后加入山泉水用(yòng)大(dà)瓦缸腌(yān)制半个月(yuè)左右(yòu)而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过(guò)程(chéng)中自(zì)然会产(chǎn)生(shēng)一些(xiē)有鲜味儿的氨基酸物质，所以(yǐ)就(jiù)会有特殊的(de)味(wèi)道。

　　就像臭豆(dòu)腐(fǔ)一样，柳州螺(luó)蛳粉(fěn)的酸臭味(wèi)，也正是(shì)由此而来(lái)。

　　另外，螺蛳粉的汤底经(jīng)过(guò)螺肉熬制也会散发出一股(gǔ)独特的味道，两(liǎng)者相加，特(tè)殊臭味给味蕾强烈(liè)刺激，令人(rén)爱上它。

螺蛳粉(fěn)臭味是什(shén)么成分

　　鲜笋发(fā)酵成酸笋的过(guò)程中(zhōng)，半(bàn)胱氨(ān)酸转化成硫化氢（一种存在于屁中的气味物质）色(sè)氨(ān)酸转化成粪(fèn)臭素

　　好吃(chī)原因：

　　碳水化合物带给人快感，酸(suān)辣咸(xián)重口味让(ràng)人上头辅料多食(shí)材丰富

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