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年糕(gāo)是大米做的吗

　　是的，年糕是大米做的。

　　年糕是用(yòng)大米或糯米(mǐ)做的。年糕(gāo)多用糯米(mǐ)磨粉制成，而糯米是江南的特(tè)产，在(zài)北方(fāng)有糯米那样黏(nián)性的谷物(wù)，

　　古来(lái)首推黏黍。这(zhè)种黍(shǔ)脱壳磨粉，加水蒸熟后(hòu)，又黄(huáng)、又粘、而且(qiě)还甜(tián)。其制作方法(fǎ)是，将(jiāng)糯米(mǐ)粉(fěn)用(yòng)绢罗筛过后(hòu)，

　　加水、蜜和成硬作法与做法的区别，作法与做法的区别是什么一点(diǎn)的面团，将枣和栗子等贴在粉(fěn)团(tuán)上，用箬叶裹(guǒ)起蒸熟即成。这(zhè)种(zhǒng)糯米(mǐ)糕点颇具(jù)中原特色(sè)。

　　用大(dà)米制作年糕(gāo)的(de)代表是弋阳(yáng)年糕，弋阳(yáng)年(nián)糕以弋阳大(dà)禾谷(gǔ)米(mǐ)为原料，采用“三蒸两百锤”的独特(tè)工艺制作而成。

年糕(gāo)太厚蒸不熟怎么(me)办呢

　　在蒸年糕时发现年(nián)糕还没有蒸熟，可以在锅里加点水(shuǐ)，然后把年糕放(fàng)进去再蒸一会。

　　要判(pàn)断(duàn)年(nián)糕是否蒸好(hǎo)，只需要把(bǎ)一(yī)根筷子戳进去再拿(ná)出(chū)来，如(rú)果(guǒ)发现筷子表面是(shì)干燥的，说明年糕就蒸好了，如果(guǒ)筷子上沾了一点年糕，并且很(hěn)黏，就是还没有蒸熟。

　　年(nián)糕(gāo)有红、黄(huáng)、白三色，象征金(jīn)银，年糕又称年年糕(gāo)，与年年高谐音，寓意着小孩身高一年比(bǐ)一年高(gāo)。

　　所以(yǐ)前人有诗称年糕：年糕寓意稍云深，白色(sè)如银(yín)黄(huáng)色金。

　　年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临(lín)。

　　据(jù)说(shuō)年糕是(shì)从春秋战国时期吴国都(dōu)城(chéng)（现江苏省苏州(zhōu)市）传(chuán)递到(dào)四面(miàn)八方(fāng)。

　　宁(níng)波一(yī)带民间有年糕年糕年年高(gāo)，今年更比去年好的民谚。

　　人们还用年糕印板压成五福(fú)、六宝、金钱、如意等等形状外观，象征吉祥如意、大吉(jí)大(dà)利；有的则做(zuò)成(chéng)玉兔、白(bái)鹅等小动物，构成真(zhēn)正(zhèng)意义上的(de)内容与形式(shì)的完美结合。

　　有(yǒu)经验的年糕(gāo)师傅说，要想做出好的年糕，最重(zhòng)要的是注意水和油的(de)运用。

　　除此(cǐ)，糯米粉是否(fǒu)纯也很重要，一般市场上买的糯米粉大多是掺杂了(le)别的米粉，所以吃起来不够(gòu)软糯。

　　年糕应直接用糯米做，为的(de)是保(bǎo)正(zhèng)年糕的(de)纯正度和原(yuán)汁原味。

　　做年糕很简单，年糕(gāo)可以做成很多种(zhǒng)口味，但(dàn)都是在最作法与做法的区别，作法与做法的区别是什么基本的原味年糕(gāo)上加入(rù)个人(rén)喜欢的其它材料，如红枣等。

年糕太(tài)厚蒸不(bù)熟怎么办

年糕太厚(hòu)蒸不熟怎么(me)办？切片。

蒸(zhēng)年糕(gāo)怎么做(zuò)好吃又简(jiǎn)单窍(qiào)门

　　食(shí)材：糯米粉(fěn)50克(kè)、粘米粉(fěn)100克。

做(zuò)法(fǎ)

　　1.将糯(nuò)米粉和粘米粉同时(shí)倒(dào)进一个宽(kuān)敞的容(róng)器，用刮(guā)刀(dāo)或者筷子混合(hé)均匀。

　　2.准备一碗(wǎn)温水，用量大约(yuē)为(wèi)粉重量的70%左右，将(jiāng)混合粉揉成面团(tuán)，醒大约3分钟。

　　3.将醒(xǐng)后的面(miàn)团(tuán作法与做法的区别，作法与做法的区别是什么)分成大小均匀的(de)几块，具体(tǐ)多大根据自己喜好。

　　4.把(bǎ)小(xiǎo)面团搓成喜欢的样子(zi)，可以是(shì)条状也可以是(shì)馒(mán)头状，上(shàng)锅蒸，水开后蒸20分钟(zhōng)。

　　5.出锅就可(kě)以吃(chī)了，如果喜欢吃甜口的，可以(yǐ)蘸蜂蜜或白糖。

小(xiǎo)窍(qiào)门

　　1、水的(de)用量不用(yòng)那么机械(xiè)，加水的(de)时候慢慢(màn)加，水多了就加(jiā)点点粉，面干了就加一点点水，和成面团(tuán)不开(kāi)裂(liè)能成型就可以了。

　　2、粘米(mǐ)粉和糯米粉2：1，由于糯米粉(fěn)的量少些，因(yīn)此不会特别糯，更多的(de)是米香味，如果喜欢(huān)吃糯一些(xiē)的，可(kě)以调整(zhěng)两种(zhǒng)粉(fěn)的比例。

　　3、一次不必做太(tài)多，可以(yǐ)想吃的时(shí)候根据个人食量(liàng)做点，每次都吃现做的，味道更好。

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