螺蛳粉去(qù)掉酸(suān)笋还(hái)臭吗，螺(luó)蛳粉(fěn)是汤臭还是笋(sǔn)臭螺蛳粉不放酸笋不臭的(de)。

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螺蛳(sī)粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并(bìng)不(bù)是螺蛳粉(fěn)本身发出来的。

　　也就是(shì)里面(miàn)加了酸笋所以(yǐ)才会出现这(zh_D是什么意思，_3是什么意思è)种臭味，所(suǒ)以不喜欢这种味(wèi)道的可以不(bù)放(fàng)酸笋(sǔn)。

　　如(rú)果是自己在家做螺蛳(sī)粉(fěn)，可以加上一点(diǎn)自己喜欢(huān)的材料(liào)也会没有问题的，本身(shēn)是不会影响到螺蛳粉(fěn)的口感(gǎn)的。

螺蛳粉为什么臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭味(wèi)是(shì)源于其中的(de)酸笋味道，这(zhè)_D是什么意思，_3是什么意思种味(wèi)道也(yě)恰恰是螺(luó)蛳(sī)粉的精华所(suǒ)在。

　　酸笋经(jīng)过发酵，有一种特殊的乳酸味，过程中会产生氨基酸，能使食物变得(dé)鲜美可(kě)口(kǒu)。

　　酸(suān)笋虽然闻起来臭，但吃起(qǐ)来味(wèi)道鲜(xiān)美、口感(gǎn)丰富。

螺蛳粉冷水煮(zhǔ)还(hái)是热水(shuǐ)煮

　　螺蛳(sī)粉建议冷(lěng)水下锅，冷水下(xià)锅煮的时(shí)间会长一些(xiē)，煮出来(lái)的螺蛳粉也会更烂一些，食(shí)用口感更好。

　　在锅(guō)中(zhōng)放入(rù)清水和(hé)螺蛳粉，煮10分钟(zhōng)左右，用(yòng)筷(kuài)子(zi)试试能(néng)不能把(bǎ)螺蛳(sī)粉夹断，可以夹断(duàn)就表(biǎo)示煮好了，不能(néng)夹断就还(hái)需要煮。

　　螺(luó)蛳粉煮好后(hòu)捞起来，再放(fàng)清水(shuǐ)烧开(kāi)，之后放(fàng)入(rù)配菜(cài)和煮好的螺蛳粉，煮3分(fēn)钟左右之后捞(lāo)进(jìn)碗里即可，最后倒入配料搅拌(bàn)均匀就可以食用了。

螺(luó)蛳粉臭味是(shì)什么(me)味

　　这股浓郁的(de)特殊臭味主要来源于螺蛳(sī)粉当中的独特(tè)配料——腌制酸笋。

　　舌尖上(shàng)的中国(_D是什么意思，_3是什么意思guó)第(dì)一集(jí)就详细介(jiè)绍了柳州酸(suān)笋的制作

　　味道独特(tè)的柳州酸笋，主要是选取肉食丰富的大头甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸(gāng)腌制半个(gè)月左右而成。

　　作为腌制发酵(jiào)食品，发酵过(guò)程中自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸(suān)物质(zhì)，所(suǒ)以就会有(yǒu)特殊的(de)味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州(zhōu)螺(luó)蛳粉的酸臭味，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的汤底经(jīng)过(guò)螺肉熬制也会(huì)散发出一(yī)股独特的味道，两者相加，特殊(shū)臭味给(gěi)味蕾强(qiáng)烈刺激，令(lìng)人爱上(shàng)它(tā)。

螺蛳(sī)粉臭味是什么成分(fēn)

　　鲜笋发酵(jiào)成(chéng)酸笋的过程中，半胱(guāng)氨酸转(zhuǎn)化(huà)成硫化(huà)氢(qīng)（一种存在(zài)于屁(pì)中(zhōng)的气味物质）色(sè)氨酸转化(huà)成粪(fèn)臭(chòu)素(sù)

　　好(hǎo)吃原(yuán)因：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣咸重口味让人上头辅料多食材(cái)丰富(fù)

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