家用炒菜锅(guō)生铁好还(hái)是熟(shú)铁好(hǎo)，铸铁锅和(hé)生铁锅哪个(gè)对(duì)身体好各有优缺点的。

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家(jiā)用炒(chǎo)菜锅(guō)生铁好还是熟铁好(hǎo)，铸铁锅(guō)和生铁锅哪个对身(shēn)体(tǐ)好

　　生铁锅(guō)和熟铁锅主(zhǔ)要(yào)区别在于(yú)传(chuán)热均(jūn)匀，但同时导(dǎo)热比较(jiào)慢，使用时保温效(xiào)果比较好，所以更适合拿来炖煮，适合(hé)厨(chú)房新(xīn)手使用(yòng)。

　　而熟铁(tiě)锅的表面一般比较光滑(huá)，比较好(hǎo)打理和(hé)清洗(xǐ)，并且熟铁锅质量较(jiào)轻，好拿取，但缺点是(shì)导(dǎo)热(rè)较(jiào)快，如果掌握不好火候，很容易将(jiāng)菜炒糊，但导热快的(de)好更(gèng)适合用来(lái)爆(bào)炒，更适合有(yǒu)会炒(chǎo)菜的人(rén)使用(yòng)，并(bìng)且熟铁锅(guō)更节省煤气。

家庭用炒菜锅是生(shēng)铁好还是(shì)熟铁好？

　　针(zhēn)对题主这个问(wèn)题(tí)我们先来了解下生铁锅和熟铁锅。

　　生铁和熟铁(tiě)之间的区(qū)别(bié)。

　　生铁(tiě)锅和(hé)熟(shú)铁(tiě)锅的制作过程以及铸造工艺(yì)。

　　生(shēng)铁锅和熟铁锅的优缺点以及功能特性。

　　1、生(shēng)铁和熟铁之(zhī)间的区别(bié)

　　生铁是含碳量较高（2-4.3%）的铁碳合(hé)金，又称(chēng)铸铁，还(hái)含有(yǒu)少量的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上(shàng)的(de)铸铁(tiě)锅(guō)也就(jiù)是(shì)生铁(tiě)锅）

　　熟铁是指含(hán)碳量在0.02%以下的铁，是生铁精炼而来，又(yòu)叫(jiào)锻(duàn)铁(tiě)、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁(tiě)锅(guō)的制(zhì)作过程以及铸造工艺

　　生铁由于其含(hán)碳量高并夹杂(zá)其它元素在内，导(dǎo)致它(tā)在特性(xìng)上虽然坚硬(yìng)耐磨，但是会很(hěn)脆，不能用于锻(duàn)造，只能通过1000多度的高温融化过成铁水(shuǐ)，再通过模具(jù)，浇铸出一(yī)口(kǒu)铁锅。

　　熟铁含碳量低，基本属于纯铁，所以(yǐ)在特(tè)性上很软、很有(yǒu)塑造性、强度和硬度上没(méi)生铁高，所以适合(hé)锻压制作。

　　（图片中是传承(chéng)下来(lái)的手工锻打工艺，现在大部分都是机(jī)械立体旋压成型工(gōng)艺。

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　　3，生铁锅和熟铁锅的优缺(quē)点(diǎn)以(yǐ)及功能(néng)特(tè)性

　　了解完了(le)原材料(liào)特(tè)性(xìng)和(hé)铸造过程，我们(men)来看看生铁锅和熟(shú)铁锅的优缺点。

　　生铁锅（优(yōu)缺点）

　　优点(diǎn)：

　　生铁锅的锅体重而稳、耐用(yòng)、锅壁厚、导热(rè)慢。

　　生铁锅非常适合中(zhōng)小火(huǒ)炖菜和炒菜。

　　缺(quē)点：

　　生(shēng)铁锅的优点也是它(tā)的缺点(diǎn)，厚重的锅(guō)体使用起来比较费力，导热慢导致(zhì)燃料(liào)的消耗加大。

　　生铁含(hán)碳量多，没有韧性，导致锅体很脆，很容易破裂，前期开锅(guō)和后期养(yǎng)锅没有处理好，锅体(tǐ)会生锈(xiù)。

　　熟(shú)铁锅(guō)（优缺点）

　　优(yōu)点：

　　熟铁(tiě)具有很好的延展性，韧性强，能把锅锻压的很薄(báo)，耐摔打，不容易(yì)破裂。

　　锅体吸热快，可以大大节省燃料(liào)，适合爆炒(chǎo)食材。

　　锅体重(zhòng)量较(jiào)轻，适合女士以及颠锅人群使用(yòng)。

　　缺点(diǎn)：

　　由于(yú)锅体(tǐ)薄，导热快的(de)特(tè)性，导(dǎo)致火的温度直接传(chuán)递给食材，突出起(qǐ)来(lái)的高温(wēn)，处理(lǐ)不(bù可惜天空不作美的意思，天空不作美的意思下一句)好的话(huà)，会使食(shí)材糊(hú)掉。

　　个人觉得不管是生铁锅还(hái)是熟铁锅，存在即合理，根据自己的真(zhēn)实(shí)需求来选(xuǎn)择才是最(zuì)主要的(de)，任(rèn)何东西都该发挥它的(de)本质(zhì)用(yòng)途，烹(pēng)煮等就选(xuǎn)生(shēng)铁锅，爆(bào)炒可惜天空不作美的意思，天空不作美的意思下一句煎炸就选熟铁锅(guō)。

　　另外，就是前期开锅和后期养锅一(yī)定(dìng)要处理得当并坚持保养（懒得开锅的话，就叫(jiào)商家帮您开好），这样，您会得到一款使用寿命长，不(bù)粘不锈的好铁锅。

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