一年之计在于春，健康也(yě)是如此。那么，在春分时节的餐桌上，应当(dāng)有哪些食材(cái)出现呢？

春(chūn)分吃“三菜”

01香菇——补充维生素(sù)D

香菇的维生素D含量很高，且香(xiāng)菇干品(pǐn)中钙、磷、铁等矿物质含(hán)量也较多。

其(qí)铁的含量(liàng)比菠菜高(gāo)出8倍以上，锌的含量是奶粉、大豆的3倍以上，这些都是人体(tǐ)不可缺少的矿物质。

香菇饭(fàn)

材料(liào)：鲜香(xiāng)菇4朵，鸡肉丝(sī)1/4杯，芹菜末1大匙，白米1杯，水1杯(bēi)，盐1小匙，香油2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大匙(shi)，太白(bái)粉2小匙，黑(hēi)胡椒粉(fěn)2小匙做法(fǎ)：将米(mǐ)洗净沥(lì)干(gàn)水(shuǐ)分，加(jiā)入1杯水浸泡约15分钟备用。

新鲜香菇洗净切(qiè)丝，与(yǔ)鸡肉丝、调味料拌匀(yún)，铺在米(mǐ)上。放入电饭锅中煮熟，开关跳起(qǐ)后，再焖10分钟，将锅(guō)盖打开，拌入(rù)芹菜末，再(zài)焖5分钟，最后用饭匙(shi)轻轻拌匀即可(kě)。

02香(xiāng)椿——理气抗菌

中医认为，香(xiāng)椿味苦，性(xìng)寒，有清热(rè)解毒、健胃理气等(děng)功效。

它的味道芳香，能(néng)起(qǐ)到醒脾、开胃的作用。

香椿还是治(zhì)疗肠(cháng)炎、痢疾、泌尿系(xì)统疾病(bìng)的良(liáng)药。

现代营养(yǎng)学研究也发现，香(xiāng)椿含有维生素E，具(jù)有很强(qiáng)的抗衰老作(zuò)用。

而且，香椿对金黄(huáng)色葡萄(táo)球(qiú)菌(jūn)、肺(fèi)炎(yán)双球菌、痢疾(jí)杆菌和(hé)伤(shāng)寒杆(gān)菌等(děng)，都有明显的抑制作用。

香椿干丝材料：豆腐干(gàn)150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做(zuò)1兆欧等于多少千欧，1兆欧等于多少欧姆单位换算法：鲜香椿(chūn)洗(xǐ)净后放入沸水中焯烫，捞出后晾凉、切成细末。

白豆(dòu)腐干用沸水洗净后切成丝，放入盆内(nèi)，加入香椿(chūn)末、精盐和香(xiāng)油，拌匀装盘即(jí)可(kě)。

03油麦菜——助眠

油麦菜是(shì)莴笋的变种(zhǒng)，含有(yǒu)大量(liàng)维生(shēng)素和(hé)钙、铁、蛋白质、脂肪等(děng)营养成(chéng)分，是生食蔬菜中的(de)上品，有“凤尾(wěi)”之称。
油麦菜具有降(jiàng)低胆固醇、治(zhì)疗神经衰弱、清燥(zào)润肺等功(gōng)效，是一种(zhǒng)低热量(liàng)、高营养(yǎng)的(de)蔬菜(cài)，适量食用，有助于睡眠。

蒜蓉油(yóu)麦菜材料：油(yóu)麦菜适(shì)量，大蒜(suàn)，葱(cōng)，蚝油（没有的话可以用老抽代替(tì)）。

做法：蒜(suàn)切成蒜蓉，葱(cōng)切(qiè)葱(cōng)花(huā)，油(yóu)烧至8成热，下葱花和部分的蒜蓉呛(qiāng)锅(guō)，出味后下香麦菜，快速翻炒，然后加(jiā)入些许蚝油或老(lǎo)抽(chōu)（如果用老抽，加的量一定(dìng)不能太多(duō)），翻炒，待香麦菜变的梢软一(yī)些了，加一勺(sháo)水(shuǐ)，转中火(huǒ)闷，将剩余的(de)蒜蓉全部加1兆欧等于多少千欧，1兆欧等于多少欧姆单位换算入(rù)，快(kuài)熟时加盐(yán)出锅。

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