螺蛳粉去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭还是笋(sǔn)臭螺蛳粉不放酸笋不(bù)臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭(chòu)还是笋(sǔn)臭

　　这种臭味并(bìng)不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也(yě)就是(shì)里(lǐ)面(miàn)加(jiā)了酸笋所(suǒ)以才会出现这种臭味(wèi)，所以不喜(xǐ)欢(huān)这种味道的可(kě)以不放酸笋。

　　如(rú)果是自己在(zài)家做(zuò)螺(luó)蛳粉，可(kě)以(yǐ)加上一点(diǎn)自己喜欢的材料也会没(méi)有问题的，本身是不会(huì)影响到螺蛳粉的口(kǒu)感的。

螺蛳(sī)粉为什么(me)臭(chòu)

　　螺(luó)蛳粉的臭味是源于其中的国民党任公是指谁，任公指的是什么酸笋味道，这种味道也恰恰是螺蛳(sī)粉(fěn)的(de)精华所在。

　　酸笋经过发(fā)酵，有一(yī)种特殊的(de)乳酸味(wèi)，过程中会产生氨基酸(suān)，能(néng)使食(shí)物变得鲜美可口。

　　酸笋虽(suī)然闻起来臭，但(dàn)吃起(qǐ)来味道鲜美、口感(gǎn)丰(fēng)富。

螺蛳粉(fěn)冷(lěng)水煮(zhǔ)还是热水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉建议(yì)冷水(shuǐ)下锅，冷(lěng)水下锅煮的时间会长一些(xiē)，煮出来(lái)的螺蛳粉也会(huì)更烂一些，食用口感(gǎn)更好。

　　在锅中放入清(qīng)水和螺蛳(sī)粉，煮10分(fēn)钟(zhōng)左右，用筷(kuài)子试试(shì)能不能(néng)把螺蛳(sī)粉夹(jiā)断(duàn)，可以夹断就表示(shì)煮(zhǔ)好了(le)，不能夹(jiā)断就还(hái)需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳(sī)粉煮好后捞起来，再放(fàng)清水烧开(kāi)，之后放入配(pèi)菜和煮好的螺(luó)蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左右(yòu)之后捞(lāo)进碗里(lǐ)即可，最后倒(dào)入配料(liào)搅拌均匀就可(kě)以食用(yòng)了。

螺蛳粉臭味是什(shén)么味

　　这股(gǔ)浓(nóng)郁的特(tè)殊臭味主要来源于螺蛳(sī)粉当中的独特配料——腌制酸(suān)笋。

　　舌尖上的中国第(dì)一(yī)集就(jiù)详细介绍了柳州酸笋(sǔn)的制作

　　味道独特的柳州酸笋，主要是选取(qǔ)肉食丰富的大头甜笋，然(rán)后加入山(shān)泉水用国民党任公是指谁，任公指的是什么大瓦缸腌(yān)制半个(gè)月左右(yòu)而成。

　　作(zuò)为腌(yān)制发(fā)酵(jiào)食(shí)品(pǐn)，发酵过程中自然(rán)会(huì)产(chǎn)生一(yī)些有(yǒu)鲜味儿的氨基酸物质，所以就(jiù)会有(yǒu)特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州(zhōu)螺蛳粉的酸臭味，也正是由(yóu)此而来。

　　另外，螺蛳粉的(de)汤底经过螺肉熬(áo)制也会散(sàn)发出一股独特的味道，两(liǎng)者相加，特(tè)殊臭(chòu)味给味蕾强烈刺激，令(lìng)人爱(ài)上它。

螺蛳粉臭味是什么成(chéng)分

　　鲜笋(sǔn)发酵成酸笋的过程中，半胱氨酸转化成硫化氢（一(yī)种存在于屁中的气味物(wù)质）色氨酸(suān)转化成粪臭素

　　好吃(chī)原因：

　　碳(tàn)水(shuǐ)化(huà)合物带给(gěi)人快感，酸辣咸(xián)重(zhòng)口味让人上头辅料(liào)多食材丰(fēng)富

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