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晒腊肉是(shì)阴干仍是大(dà)太阳好

　　晒(shài)腊(là)肉是大太阳好的。

　　传统观念以为，暴(b桂l车牌是哪里 桂L车牌号城市代号ào)晒腊(là)肉应该选用大太阳的晒法，这(zhè)是(shì)由于(yú)阳光照射下(xià)的腊肉简单到(dào)达高(gāo)温(wēn)，加快(kuài)水分蒸腾，避免(miǎn)霉变，一起还能使肉质更紧实(shí)，口感更好。

　　这种暴(bào)晒(shài)方法存(cún)在一些危险。过(guò)长时刻的大太(tài)阳暴晒(shài)会导致腊肉外表过度枯燥(zào)，失(shī)掉肉质天然的娇(jiāo)嫩(nèn)口(k桂l车牌是哪里 桂L车牌号城市代号ǒu)感(gǎn)，

　　甚(shèn)至有或许(xǔ)构成“晒皮”，影响甘旨(zhǐ)。太(tài)阳光中的紫外线(xiàn)对食物中的(de)脂肪和蛋白质会发生氧(yǎng)化(huà)反响，生(shēng)成有害(hài)物(wù)质，对人(rén)体健(jiàn)康有必定危险。

晒腊肉用(yòng)红曲(qū)米染(rǎn)色有滋味吗(ma)

　　晒腊肉用红曲米(mǐ)染色(sè)没有滋味。

　　红曲米上色剂在食物(wù)加工职业傍(bàng)边运用(yòng)比(bǐ)较广(guǎng)泛，特别是在做腊肉或(huò)者是腊肠的(de)时分，能够让(ràng)菜品的色彩(cǎi)变得愈加的(de)诱人(rén)、甘旨。

　　红曲红(hóng)就是将红曲米(mǐ)用(yòng)乙醇抽提得(dé)到的液体红曲色素或从红曲霉的深层培养液中提取(qǔ)、结晶、精制(zhì)得到的产品。

　　红曲(qū)红色素是(shì)我国传统的由红曲霉发酵(jiào)出(chū)产的天然功用食用色素，运用的时刻十分悠长，也(yě)十分(fēn)安(ān)全。

　　并且红(hóng)曲(qū)红(hóng)色(sè)素还具有较强的抑菌作用，在(zài)肉制品中(zhōng)的上色不(bù)只(zhǐ)能够下降60%的亚硝酸(suān)盐运用量，还能(néng)够添(tiān)加产品的氨基酸含量，赋予(yǔ)其特别的风味(wèi)。

腌肉能够放(fàng)红曲米(mǐ)吗

　　能够，能够(gòu)使腌(yān)肉色泽(zé)红(hóng)亮，况且它(tā)仍是降脂降压的纯天(tiān)然药(yào)物（当然(rán)仅(jǐn)腌肉用的量是(shì)不会有(yǒu)什么药(yào)效，但最少它有益无害(hài)）。

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