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重庆小(xiǎo)面(miàn)是碱水面吗

　　是的，重庆小面(miàn)是碱水面的。

　　重庆小面很多(duō)人都爱吃，是重庆非常常见(jiàn)的美食哦，那么重庆小面(mi中国的国粹有哪些àn)是什(shén)么面条?重庆小(xiǎo)面是(shì)汤(tāng)面还是(shì)拌面?

　　重庆小(xiǎo)面是麻辣口味的，喜欢吃(chī)辣(là)的朋友一定(dìng)要去试试，它的面条(tiáo)非常的有嚼劲，和普通(tōng)的不一样，那么重庆小面是什么面条?重庆小(xiǎo)面是汤(tāng)面还(hái)是拌面?

　　重庆小面是什么面(miàn)条

　　重庆小(xiǎo)面全部使用碱水面，碱水(shuǐ)面有两种，一是(shì)含(hán)大量水分的(de)新鲜面条，重庆(qìng)人(rén)称其为“水面”;另一(yī)种面条叫做“干面(miàn)”，是经(jīng)过晾(liàng)干脱水，便于保存，较适合在家(jiā)中自己来做小面。

　　重庆小(xiǎo)面 是重庆四大特色之(zhī)一;归属于重庆面的(de)一类(lèi)。是一款发源于(yú)重庆的一(yī)种特色传(chuán)统小吃，属(shǔ)于渝菜(cài)。重(zhòng)庆小面是重庆面中最简单(dān)的一(yī)种。

　　重庆小面是汤面还是拌面

　　重庆(qìng)小面是指麻辣素面(miàn)，分汤面(miàn)和干溜两种类型，麻辣味型。重(zhòng)庆面还(hái)包括(kuò)重庆小面和有臊子的面食，如牛肉、肥肠(cháng)、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面等。重庆面富于变化，在(zài)面店，可以(yǐ)要(yào)求店家制作(zuò)个人定制口味，如要求店(diàn)家"干熘(liū)"(拌面)、"提黄(huáng)"(偏生硬)、"加青"(多加(jiā)蔬菜)、"重辣"(多(duō)加(jiā)油辣子(zi))等等。

　　佐料(liào)是(shì)小(xiǎo)面(miàn)的灵魂。一碗面条全凭(píng)调(diào)料提味(wèi)儿。先调好调(diào)料，再(zài)放入煮好面条。麻辣味调和不刺(cì)激，面(miàn)条(tiáo)劲道(dào)顺滑(huá)，汤料香(xiāng)气扑鼻，味道浓厚。

　　小面是作(zuò)为南方人(rén)的重(zhòng)庆(qìng)市民(mín)普遍接受的传统(tǒng)面食，因其(qí)独特口感(gǎn)，以辣闻明，近(jìn)年来全国知名。

　　重(zhòng)庆小面做法和配方

　　主(zhǔ)料：碱(jiǎn)水(shuǐ)面条200g、 空(kōng)心菜(cài)1小把、 姜末适量、 葱(cōng)花适量 、榨菜50g、 酱油2勺、花生50g、 辣椒油2勺(sháo) 、熟(shú)花生油2勺 、花椒粉1勺、蒜末适量(liàng) ，芽菜适量

　　1.空心(xīn)菜择好(hǎo)洗净备用，热锅凉油把花(huā)生米煸香

　　2.姜(jiāng)、蒜切末、榨菜切(qiè)末、葱切(qiè)成葱花

　　3.酱油、辣椒油、花椒粉、熟花生油混合在一起调匀

　　4.加入花生、葱(cōng)、姜、蒜末、榨菜末调匀

　　5. 烧开水下(xià)入面条，用(yòng)筷子挑开防止粘连

　　6. 面条(tiáo)煮到八(bā)分(中国的国粹有哪些fēn)熟时加入空心菜(cài)一块煮，面条(tiáo)煮熟为止

　　7.在大碗里(lǐ)舀(yǎo)两大(dà)勺汤，盛(shèng)入面条空心(xīn)菜，浇上料汁和(hé)芽菜(cài)。

　　8.麻辣鲜香的小面(miàn)就完成。

重(zhòng)庆小面调料(liào)哪个牌子正宗一些呢(ne)

　　桥头牌重庆小面调料(liào)好吃，味道麻辣鲜香，适合口味较重的人群。

　　桥(qiáo)头牌重庆小面调料的用法(fǎ)是：先在锅里(lǐ)烧开(kāi)水，把菠菜烫熟捞出，再放入面条，等面条(tiáo)熟透(tòu)后，将重庆小面(miàn)调(diào)料开(kāi)袋倒入碗中(zhōng)，冲(chōng)入(rù)适量开(kāi)水，接(jiē)着将煮好的面捞入(rù)碗中，再放上烫好(hǎo)的菠菜、花生米、榨(zhà)菜，最(zuì)后撒上小葱末即可(kě)。

　　重庆(qìng)小面，属于川菜面食(shí)，是重庆四大特色之一。

　　重庆小面(miàn)发源于重庆主(zhǔ)城区(qū)，是(shì)重庆(qìng)的主食之一，尤其是(shì)早餐较常(cháng)见。

重(zhòng)庆小面调料用哪(nǎ)个牌子好

　　重(zhòng)庆的品(pǐn)牌(pái)来自西(xī)方的面条是(shì)正宗(zōng)和美味的。

　　重庆小面是重庆四大特色之一；属于重庆(qìng)面的范畴。

　　是一种起源(yuán)于(yú)重(zhòng)庆(qìng)的特(tè)色(sè)传统小(xiǎo)吃，属于重庆菜。

　　重(zhòng)庆面是最(zuì)简单的重庆面。

　　重庆小(xiǎo)面是指(zhǐ)麻辣素面，分为(wèi)汤面和挂面两种，麻辣型。

　　重庆(qìng)面还包括重庆面(miàn)和肉末面，如牛(niú)肉、肥肠、豌(wān)豆(dòu)杂(zá)酱面、荣昌铺(pù)盖(gài)面(miàn)等。

　　重(zhòng)庆(qìng)面品种(zhǒng)繁多。

　　在面(miàn)馆，可以请(qǐng)店家做个人定制口味，比如“干煸”(拌面)、“黄(huáng)”(略硬)、“青”(多菜)、“重(zhòng)辣(là)”(多辣椒)等等。

　　马(mǎ)赛丽是小米的灵魂(hún)。

　　一(yī)碗(wǎn)面条用香料调味。

　　先拌好调料(liào)，再(zài)加(jiā)入煮好的(de)面条(tiáo)。

　　辣味温和不刺激，面(miàn)条劲道爽滑，汤汁香浓，味道浓郁。

　　佐料(liào)

　　主料是鲜面条(tiáo)，用(yòng)小麦(mài)粉(fěn)机制作。

　　重庆(qìng)人称之(zhī)为“水面”、“水叶”。

　　配(pèi)料:高筋(jīn)面粉，淀粉，盐，水(shuǐ)，含水量30%，碱(jiǎn)。

　　因为淡(dàn)水往(wǎng)往是酸的(de)。

　　以前保(bǎo)存条件有限，所以在水(shuǐ)面加(jiā)入食用(yòng)碱，防止(zhǐ)其过快发酸。

　　加了(le)碱的水面配以小(xiǎo)面(miàn)调料，形(xíng)成(chéng)独(dú)特的味道。

　　有三(sān)种(zhǒng)主要的脸(liǎn)型。

　　直径约2mm、横截面为正方形或圆(yuán)形的面称为“细面”；宽4mm，厚1mm左右，形(xíng)似韭菜叶(yè)，重庆人称之为“韭菜叶”；宽度(dù)在9mm左右(yòu)的(de)归(guī)类为(wèi)“宽脸”。

　　一般店家都有这三种面供顾客(kè)选择(zé)，默(mò)认(rèn)是细面。

　　主要调料

　　1.酱油(yóu)、生抽、老抽都不合适。

　　酱油发酵浅，有(yǒu)淡淡(dàn)的香味和颜色(sè)。

　　色素深度提取影(yǐng)响汤色。

　　只有酱油。

　　重庆本地生产的黄(huáng)花源酱油，颜(yán)色和味道都是(shì)最纯正的。

　　2:味精和鸡精(jīng)都(dōu)加，或者选(xuǎn)其一(yī)。

　　传(chuán)统(tǒng)的方法是当地(dì)的粉(fěn)状咸味精。

　　3:重庆油(yóu)辣椒(jiāo)海椒(jiāo)；辣椒是面(miàn)条的灵魂之魂，选(xuǎn)材(cái)制作工艺精湛。

　　请参考相(xiāng)关条(tiáo)目。

　　4:花椒(jiāo)面，花椒(jiāo)油。

　　取其麻味和花椒的香气。

　　四川和重庆大概是唯(wéi)一能吃到麻的地方(fāng)了。

　　所以花椒(jiāo)不能马虎。

　　最好用毛文的，有(yǒu)些超市有卖。

　　也(yě)可(kě)以用新(xīn)花椒做(zuò)的(de)花椒油，更香。

　　5:熟猪油，与板油同煮，加入汤中(zhōng)，可使汤闻香。

　　不(bù)喜欢猪油(yóu)的(de)朋(péng)友可以用植(zhí)物油、色拉(lā)油、香油代替。

　　6:葱，用(yòng)小(xiǎo)葱。

　　放在盘子里闻闻。

　　7.猪油。

　　最重要(yào)的(de)是(shì)，有了它，面条(tiáo)滑嫩可口。

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