螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉不放酸笋不(bù)臭的(de)。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭(chòu)吗(ma)，螺(luó)蛳粉是(shì)汤(tāng)臭还(hái)是笋臭

　　这(zhè)种臭味(wèi)并不是(shì)螺蛳粉本身发(fā)出来的。

　　也就(jiù)是里面加了酸笋所以才会(huì)出现这种臭(chòu)味，所以不喜欢这种味道的可以不放酸笋。

　　如(rú)果是自己在家做螺蛳粉，可以(yǐ)加上一点自己喜欢的(de)材(cái)料也(yě)会没(méi)有问题(tí)的，本身是不(bù)会(huì)影响(xiǎng)到螺蛳粉的口(kǒu)感的。

螺蛳粉(fěn)为(wèi)什(shén)么臭

　　螺蛳(sī)粉(fěn)的臭味是源(yuán)于其中的(de)酸笋(sǔn)味道，这种味道也恰(qià)恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸(suān)笋经过发酵(jiào)，有一种特殊的乳酸味(wèi)，过程中会产生氨基酸(suān)，能使食物(wù)变得鲜美(měi)可口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻起(qǐ)来(lái)臭，但(dàn)吃起来味(wèi)道鲜美(měi)、口(kǒu)感(gǎn)丰(fēng)富。

螺(luó)蛳粉冷水煮(zhǔ)还是热水煮

　　螺蛳粉(fěn)建(jiàn)议(yì)直径26厘米等于多少寸，26厘米等于多少寸英寸冷水下(xià)锅(guō)，冷(lěng)水(shuǐ)下锅煮的时间会长一些，煮(zhǔ)出(chū)来的(de)螺(luó)蛳粉(fěn)也会更(gèng)烂一(yī)些，食(shí)用口感更好。

　　在(zài)锅中放入清水和螺蛳(sī)粉，煮10分钟左右，用筷(kuài)子试(shì)试(shì)能不(bù)能把螺蛳粉(fěn)夹断，可以夹断(duàn)就表示煮(zhǔ)好了，不能夹断就还(hái)需要(yào)煮。

　　螺蛳(sī)粉(fěn)煮(zhǔ)好后捞起来，再放清(qīng)水烧开(kāi)，之后(hòu)放入(rù)配菜和(hé)煮好的螺蛳粉，煮3分(fēn)钟左右之后捞进碗里即可，最后倒入配料(liào)搅拌均(jūn)匀就可以(yǐ)食用(yòng)了。

螺蛳粉臭味是(shì)什么味

　　这股浓郁(yù)的(de)特殊(shū)臭味主(zhǔ)要(yào)来源于螺蛳(sī)粉(fěn)当中的独特配料——腌(yān)制酸笋(sǔn)。

　　舌尖(jiān)上的中国第一集就详(xiáng)细介绍了柳州酸笋的制作

　　味道(dào)独特的柳州酸笋，主要(yào)是选取肉食(shí)丰富(fù)的大头甜笋，然后加入山(shān)泉(quán)水用(yòng)大(dà)瓦(wǎ)缸(gāng)腌制半个月(yuè)左右(yòu)而(ér)成。

　　作为腌制发酵食品，发(fā)酵过(guò)程(chéng)中自(zì)然(rán)会产生一些有鲜味儿的氨基酸物(wù)质(zhì)，所以就会有(yǒu)特殊的(de)味(wèi)道。

　　就(jiù)像臭豆(dòu)腐(fǔ)一(yī)样(yàng)，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由(yóu)此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经(jīng)过螺(luó)肉(ròu)熬制也会(huì)散发出一股独(dú)特(tè)的(de)味道，两者相加，特殊(shū)臭味(wèi)给味(wèi)蕾强(qiáng)烈刺激，令人(rén)爱上(shàng)它。

螺蛳粉臭味是什么(me)成分

　　鲜笋(sǔn)发酵成酸(suān)笋的(de)过(guò)程(chéng)中，半(bàn)胱氨酸转化(huà)成硫化氢（一种存在于屁中的气味物质）色(sè)氨酸转化成(chéng)粪臭素(sù)

　　好吃原因：

　直径26厘米等于多少寸，26厘米等于多少寸英寸　碳水化合物带给人(rén)快感，酸辣咸(xián)重(zhòng)口味让人(rén)上头辅料(liào)多(duō)食材(cái)丰富(fù)

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