家(jiā)用炒菜锅生铁好还是熟铁好，铸铁锅和生铁锅哪(nǎ)个对身体好(hǎo)各有优缺点的。

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家(jiā)用炒菜(cài)锅生(shēng)铁好还是熟(shú)铁(tiě)好，铸(zhù)铁锅(guō)和(hé)生铁锅哪(nǎ)个对(duì)身(shēn)体好

　　生铁锅和(hé)熟(shú)铁锅(guō)主要区别在于传热均匀，但同时(shí)导热比较慢，使用时保温效果比较好，所以更(gèng)适(shì)合拿来炖煮(zhǔ)，适合厨房新手使用。

　　而熟(shú)铁锅的表面一(yī)般比较光(guāng)滑，比较(jiào)好打(dǎ)理和清洗，并且熟铁锅质量较轻，好(hǎo)拿取，但(dàn)缺点是导热(rè)较快(kuài)，如果掌握不好火候，很容(róng)易将菜炒糊，但导热快(kuài)的(de)好(hǎo)更适合用来(lái)爆炒，更(gèng)适(shì)合有会炒菜的人(rén)使用，并且熟铁(tiě)锅更节省煤气。

家(jiā)庭用炒菜锅是生铁好还是熟铁好？

　　针对题主(zhǔ)这个问题我们先来了解下生铁(tiě)锅和熟铁锅(guō)。

　　生铁和熟铁(tiě)之(zhī)间(jiān)的区别。

　　生铁(tiě)锅(guō)和(hé)熟铁锅的制作过程以及铸造工(gōng)艺。

　　生铁锅和熟铁锅的优缺点以及功能(néng)特性(xìng)。

　　1、生铁和(hé)熟铁之(zhī)间(jiān)的区别

　　生铁(tiě)是含碳量较高（2-4.3%）的铁(tiě)碳合(hé)金，又称铸铁，还含有(yǒu)少量的硫、磷、锰、硅。

　　（市面(miàn)上的铸(zhù)铁锅(guō)也(yě)就是生铁(tiě)锅）

　　熟铁是指含碳(tàn)量在0.02%以下的铁(tiě)，是(shì)生铁(tiě)精炼(liàn)而来，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅的制作过程以(yǐ)及(jí)铸造工艺

　　生铁由于(yú)其含碳量高并夹杂其(qí)它元(yuán)素在内，导致它在特性上虽(suī)然坚硬(yìng)耐(nài)磨(mó)，但是会很脆，不能用于锻(duàn)造，只能通过1000多度的高温融(róng)化(huà)过成铁水，再通(tōng)过(guò)模具，浇铸出一口铁锅(guō)。

　　熟(shú)铁(tiě)含碳量低(dī)，基本属于纯铁，所以在特性上很(hěn)软、很有塑造性、强度和硬度上(shàng)没生铁高(gāo)，所以(yǐ)适合锻压制作。

　　（图片中是(shì)传(chuán)承下来的手(shǒu)工锻打工艺，现(xiàn)在(zài)大部分都是机(jī)械立体(tǐ)旋压(yā)成型(xíng)工艺。

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　　3，生铁锅和熟(shú)铁锅的优(yōu)缺点以及功(gōng)能特性(xìng)

　　了解(jiě)完了原材料(liào)特性和铸(zhù)造(zào)过程，我(wǒ)们来看看(kàn)生(shēng)铁(tiě)锅和(hé)熟(shú)铁(tiě)锅的优(yōu)缺点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优(yōu)点：

　　生铁锅的(de)锅体重(zhòng)而稳、耐(nài)用、锅壁厚、导热慢。

　　生铁锅非(fēi)常适合中(zhōng)小火炖(dùn)菜和(hé)炒菜。

　　缺(quē)点：

　　生铁锅的优点(diǎn)也是(shì)它的缺点，厚重的(de)锅体(tǐ)使用起(qǐ)来比较费力，导热慢(màn)导致燃料的消耗加大。

　　生铁含(hán)碳量多，没有(yǒu)韧性(xìng)，导致锅体很脆，很容易破裂，前期开锅和后期养锅没(méi)有处理好，锅体会生锈(xiù)。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具有(yǒu)很好的(de)延展(zhǎn)性，韧性强，能把锅锻压的(de)很薄(báo)，耐(nài)摔(shuāi)打，不(bù)容易破(pò)裂。

　　锅(guō)体(tǐ)吸热(rè)快，可以大大节省(shěng)燃(rán)料，适合爆炒食材。

　　锅体重量(liàng)较轻，适合女士以及颠(diān)锅人群(qún)使(shǐ)用。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导热快的特性，导致火的温度直(zhí)接传递给食材，突(tū)出(chū)起(qǐ)来的高温，处理(lǐ)不好的雨伞能当太阳伞用吗，雨伞能当太阳伞用吗(de)话(huà)，会使食材糊(hú)掉(diào)。

　　个人觉(jué)得不管是生铁锅还是熟铁锅，存在即合理，根(gēn)据自己的真实需求来选择才(cái)是最主要的，任何东西都该发(fā)挥它的本质(zhì)用途，烹煮等就选生铁锅，爆炒(chǎo)煎炸就选熟铁锅。

　　另外，就是前期开锅和后期养锅(guō)一定要(yào)处(chù)理得当并坚持保养（懒得开锅的话，就叫商家帮(bāng)您开好），这(zhè)样，您会得到一款使用寿(shòu)命(mìng)长，不粘不(bù)锈的好铁锅(guō)。

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