淀粉勾芡后为(wèi)什么会变稀，勾芡不泄(xiè)汤的秘(mì)诀(jué)本(běn)来想要用淀粉给菜勾芡的，结果没想到这个(gè)淀粉(fěn)水竟(jìng)然(rán)调稀了(le)这是(shì)水放多(duō)的原因吗，为什么(me)淀粉(fěn)水会变稀？淀粉勾芡的话它和水(shuǐ)的比例会是(shì)多(duō)少？的。

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淀粉勾(gōu)芡后为什么(me)会(huì)变稀(xī)，勾芡(qiàn)不泄汤的秘诀

淀(diàn)粉勾(gōu)芡后为什(shén)么会变稀(xī)

　　1、时(shí)间太久的原(yuán)因。

　　因为淀粉不容易溶于(yú)水中，需要不停的搅拌，若放置太(tài)久(jiǔ)不搅拌的话，淀粉(fěn)就(jiù)会沉淀到水底，导(dǎo)致水跟淀粉分(fēn)离，因此就会(huì)变稀。

　　2、温度降低的原(yuán)因。

　　低温会让淀粉更加不容易水，沉淀(diàn)下来。

　　3、淀粉品(pǐn)质(zhì)不好。

　　导致(zhì)变稀。

淀粉勾芡比(bǐ)例(lì)

　　1.勾薄芡时,淀粉(fěn)和(hé)水一般1比10,薄芡在炒菜出锅时倒入,有透明的汁(zhī)粘在菜上,比较好看。

　　2.单(dān)一芡(qiàn)汁,一般淀(diàn)粉和水的比例(lì)为1:5,一(yī)般适用(yòng)于(yú)烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁是将淀粉与水、各种调(diào)味汁调和而成。

　　混合(hé)芡汁的淀粉与水和各种汁液的比例一般为1:20,其比例也可根(gēn)据菜肴水分多少适(shì)当调整(zhěng)。

　　这种芡粉汁适用于炒(chǎo)、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡可(kě)以用(yòng)面粉吗(ma)

　　在勾(gōu)芡的时候不(bù)能用面粉(fěn)代替,面粉和淀(diàn)粉适量中不同(tóng)的东西,使用面粉的话(huà)是(shì)达不到淀粉的(de)效(xiào)果(guǒ)的(de),若是使(shǐ)用的(de)话不能让菜肴口感得(dé)到提升。

淀粉勾(gōu)芡什么时候放(fàng)

　　一般来说的话等所有东西都下锅之后，过一两(liǎng)分钟(zhōng)就可以勾芡了，把淀粉兑点水，然后慢慢的放在(zài)锅里就可(kě)以了。

　　当然(rán)也可以(yǐ)在快熟的时候弄。

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