螺(luó)蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是笋臭螺(luó)蛳粉不(bù)放酸笋不臭的(de)。

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螺蛳粉去掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭(chòu)

　　这种(zhǒng)臭味(wèi)并(bìng)不是螺(luó)蛳粉(fěn)本(běn)身发出来的。

　　也就是里面加了酸笋所(suǒ)以才会出(chū)现这(zhè)种(zhǒng)臭味，所以不喜欢(huān)这(zhè)种味道的可以(yǐ)不放酸笋。

　　如果是自己(jǐ)在家(jiā)做螺(luó)蛳粉，可以加上一(yī)点自己喜欢的材料也会没有问(wèn)题的，本身(shēn)是不会影响到(dào)螺蛳粉的(de)口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味(wèi)是源(yuán)于其中的酸笋味道，这种味道(dào)也恰恰是螺蛳(sī)粉的精华(huá)所在。

　　酸笋经过发酵(jiào)，有(yǒu)一种特殊的乳酸味，过程(chéng)中(zhōng)会(huì)产生氨基酸，能(néng)使食(shí)物变得鲜美可(kě)口。

　　酸笋虽然闻起来(lái)臭，但吃起(qǐ)来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮(zhǔ)还(hái)是热水煮

　　螺蛳粉建议(yì)冷水下锅，冷水下锅煮的时间会长(zhǎng)一些，煮(zhǔ)出来的(d杨震四知的文言文翻译及注释及翻译，杨震四知文言文原文及翻译e)螺蛳粉也会(huì)更烂一(yī)些，食(shí)用口感更(gèng)好。

　　在(zài)锅中放入(rù)清水和螺蛳(sī)粉，煮10分钟左右，用筷子试试能不能把螺蛳(sī)粉夹断，可以(yǐ)夹断就表示煮好了，不能(néng)夹断(duàn)就还需要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮(zhǔ)好后捞起(qǐ)来(lái)，再(zài)放清(qīng)水烧开(kāi)，之后放入配(pèi)菜和煮好的(de)螺蛳粉，煮3分钟左右(yòu)之后(hòu)捞进(jìn)碗里即可，最后倒入配料搅拌均(jūn)匀就可以食(shí)用了。

螺蛳粉臭味是什么味(wèi)

　　这股浓郁的特殊臭味(wèi)主要来源于(yú)螺蛳粉当(dāng)中(zhōng)的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上(shàng)的中国第一集(jí)就(jiù)详(xiáng)细(xì)介绍了柳州酸笋的制作

　　味道独(dú)特的柳州酸笋，主要是选(xuǎn)取肉食丰富的大头甜笋，然后(hòu)加入山(shān)泉水用大瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作(zuò)为腌(yān)制发酵(jiào)食品，发酵过程(chéng)中自然会(huì)产生(shēng)一些(xiē)有鲜味儿的氨(ān)基酸物质，所以就会有特殊(shū)的味道(dào)。

　　就像臭豆(dòu)腐(fǔ)一(yī)样(yàng)，柳州(zhōu)螺蛳粉(fěn)的酸臭味，也正是由此而来(lái)。

　　另外(wài)，螺蛳粉的汤底经过螺肉(ròu)熬(áo)制(zhì)也会散发(fā)出一股独特的味道，两者相加，特(tè)殊(shū)臭味(wèi)给(gěi)味(wèi)蕾强烈刺激，令人爱上(shàng)它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸(suān)笋(sǔn)的过程中，半(bàn)胱氨酸(suān)转(zhuǎn)化成硫化氢（一种存在(zài)于屁中的气味物质）色氨(ān)酸(suān)转化成粪臭(chòu)素(sù)

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣(là)咸重口味让人(rén)上头辅料(liào)多食材(cái)丰富

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