戊戌年是哪一年ong>螺蛳粉去掉(diào)酸笋(sǔn)还臭(chòu)吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还是(shì)笋臭螺(luó)蛳(sī)粉不放(fàng)酸笋不臭的。

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螺蛳粉去(qù)掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭(chòu)

　　这种臭味并不是螺蛳粉(fěn)本(běn)身发出(chū)来的。

　　也(yě)就是里(lǐ)面加了酸笋所(suǒ)以才会出现这种臭味(wèi)，所以(yǐ)不喜(xǐ)欢这种味(wèi)道的可(kě)以不放酸笋。

　　如(rú)果是自己在家做螺蛳粉，可以加上一点自己喜(xǐ)欢的材料也会没有问(wèn)题的，本(běn)身是不会影响到螺蛳粉的口(kǒu)感的。

螺蛳粉为什(shén)么臭

　　螺蛳粉的臭(chòu)味是(shì)源(yuán)于其中的酸笋味道，这种(zhǒng)味道也恰恰(qià)是(shì)螺蛳(sī)粉(fěn)的精华所在。

　　酸笋经(jīng)过发酵，有一种(zhǒng)特殊的乳酸味，过程(chéng)中会产生氨基(jī)酸，能使食物变得鲜美(měi)可口。

　　酸笋(sǔn)虽然闻起来(lái)臭，但(dàn)吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水(shuǐ)下锅，冷水下(xià)锅煮的(de)时间会长一些，煮出来(lái)的螺蛳(sī)粉也会更烂一些，食用口感更(gèng)好。

　　在(zài)锅中放入(rù)清(qīng)水(shuǐ)和(hé)螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试(shì)试能不(bù)能把螺蛳(sī)粉夹断，可以夹断就表示煮好了(le)，不能夹断就还需(xū)要煮。

　　螺蛳(sī)粉(fěn)煮好(hǎo)后捞起来，再放清水烧开，之后放入(rù)配菜戊戌年是哪一年和(hé)煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之(zhī)后捞(lāo)进碗里即可，最后倒入配(pèi)料搅(jiǎo)拌均匀就(jiù)可(kě)以食(shí)用(yòng)了。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么味

　　这股浓(nóng)郁的特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中的独(dú)特(tè)配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就详细介绍(shào)了柳州酸笋(sǔn)的制作

　　味道独特的(de)柳州酸(suān)笋，主要是(shì)选取肉食丰富的大头(tóu)甜笋，然后(hòu)加入山泉(quán)水(shuǐ)用大瓦缸腌制半个月左右(yòu)而(ér)成。

　　作为(wèi)腌制发酵食品，发(fā)酵过程中自然会产(chǎn)生一些(xiē)有鲜(xiān)味儿的氨基酸物(wù)质，所以就(jiù)会有特殊(shū)的味(wèi)道。

　　就像臭豆腐(fǔ)一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也(yě)正是由(yóu)此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会(huì)散发出一股独特的味道，两者相加，特殊臭(chòu)味给味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是(shì)什么成分

　　鲜笋发酵(jiào)成(chéng)酸笋的过(guò)程中，半胱氨酸转化(huà)成硫化氢（一种存在于屁中的气味物质）色氨(ān)酸转化成(chéng)粪臭素(sù)

　　好吃(chī)原因：

　　碳水化合物带给人快(kuài)感，酸辣咸重口味让人(rén)上头辅料(liào)多(duō)食材丰(fēng)富(fù)

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