银(yín)耳(ěr)越黄越好还是越白越好，干(gàn)银耳为什么越放越(yuè)黄(huáng)银耳越(yuè)黄(huáng)越好并不是(shì)越(yuè)白越好的(de)。

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银耳越黄越好还是越白(bái)越好，干(gàn)银(yín)耳为什么越放越黄

　　正常银耳(ěr)是(shì)微微发黄的，所以银(yín)耳黄好(hǎo)。

　　好银耳(ěr)颜色微黄，花大而蒙口是什么档次，蒙口是什么档次的牌子松散，干燥、光滑、肉肥厚，闻(wén)起来有淡淡清香，取少(shǎo)许放舌尖(jiān)，有植物特有的香味，多放一会儿有少许滑腻感。

　　银(yín)耳中含有丰富的蛋白质(zhì)(含量10%左(zuǒ)右(yòu))，受(shòu)潮后(hòu)易霉变(biàn)。

　　受潮(cháo)后(hòu)的银耳潮(cháo)湿发(fā)黏，捏(niē)起来(lái)弯而不折，而一旦霉变，颜色会更黄甚至发黑。

　　建议到正规渠道购买，银耳本身无味道，选购时(shí)可(kě)取少(shǎo)许试尝，如对(duì)舌有(yǒu)刺激或辣的感觉(jué)，很可能就是用(yòng)硫磺熏蒸过(guò)的。

如何挑选优质银耳

　　优质银耳

　　1.银耳(ěr)的颜色是自然的(de)白色，花(huā)朵齐(qí)整，有圆(yuán)形的伞盖，没有蒂头，也没有杂质和斑点(diǎn)，是大家在挑选(xuǎn)银耳(ěr)的时候需要注意的。

　　2.优质银耳肉厚、叶片长、膨(péng)胀率高，这样的银耳是比较新鲜的，我(wǒ)们吃起(qǐ)来味道也比较(jiào)好，营养价值(zhí)也会更出色(sè)。

　　品(pǐn)质(zhì)一般的(de)银耳(ěr)

　　品(pǐn)质一般的银(yín)耳颜色相对来(lái)说不会那(nà)么纯净的(de)，很多都是白(bái)色中带有一点米黄色，肉看起来也比较薄(báo)一些，同样(yàng)的，没有蒂头和杂(zá)质。

　　劣质银耳

　　品质较差(chà)的银耳(ěr)颜(yán)色很(hěn)黄(huáng)，摸起(qǐ)来也不够(gòu)干(gàn)燥，花朵(duǒ)形状不够完(wán)整，还会带有很(hěn)多斑点质。

干(gàn)银耳什么颜色的最好

　　微微发(fā)黄的好(hǎo)。

　　 正(zhèng)常的干银耳在经过晒过或者(zhě)是烘干之后颜色(sè)都是微微发黄的，但(dàn)是(shì)为了使银耳更加的好看(kàn)，有些商贩会(huì)利用一(yī)些成分将原本发黄的银耳熏白，这样卖(mài)相(xiāng)会更好。

　　 但我们在挑(tiāo)选干银耳的时候(hòu)还是尽量挑(tiāo)选黄色的这(zhè)种，因为那(nà)种熏白的银耳中含(hán)有对(duì)人体有害的成分，食用后对健康有(yǒu)损。

鲜银耳(ěr)好还是干银耳好

　　干银耳更好(hǎo)。

　　 从营养价值上来看，鲜银耳没有经过任何的加工处理(lǐ)，所以鲜银(yín)耳的(de)营养成分相比于(yú)经(jīng)过加工(gōng)的(de)干银耳(ěr)会更加的多(duō)。

　　 但是(shì)鲜银耳中含(hán)有一种(zhǒng)卟啉类光(guāng)感物质，食(shí)用(yòng)了(le)这种物质的(de)话，经过太阳光照(zhào)射之后(hòu)皮肤就会出现红肿、瘙痒、甚至(zhì)是出现红色水泡等不适症状，而干银(yín)耳在加工的过程中(zhōng)已经将这种(zhǒng)成分去掉(diào)了，所(suǒ)以(yǐ)可(kě)以(yǐ)放心食用。

　　且从储存(cún)方(fāng)面(miàn)来说，干银耳中不含(hán)有水分因(yīn)此很利于保存，所(suǒ)以日常(cháng)生(shēng)活中建议选择(zé)食用干(gàn)银(yín)耳。

干银耳过(guò)期(qī)了还能吃吗(ma)

　　视具体情况而定。

　　 市面上常见的银耳保质期是18个月，而一般情况下，食品的实际可食用期限(xiàn)都(dōu)会比包装袋上(shàng)的时间要(yào)稍(shāo)微(wēi)长一些，如果是刚刚(gāng)过期的(de)银耳没有出现(xiàn)变质、发(fā)霉、软化(huà)的情况(kuàng)下(xià)都是可(kě)以继续食用的，过期(qī)一(yī)段时间或者(zhě)出(chū)现变质反应了则不(bù)建议继续食(shí)用。

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