银耳越黄越好还是越白(bái)越好，干银耳(ěr)为什么越(yuè)放越黄银耳越黄越(yuè)好并不是越(yuè)白越好的(de)。

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银耳越黄越好还是越白越(yuè)好(hǎo)，干银耳为什么越放(fàng)越(yuè)黄(huáng)

　　正(zhèng)常(cháng)银耳是(shì)微微发黄的，所以银耳黄好。

　　好银耳颜色(sè)微黄，花大而松(sōng)散，干燥(zào)、光滑(huá)、肉肥厚(hòu)，闻起来有淡(dàn)淡清香，取少许放舌尖(jiān)，有(yǒu)植物特有的香(xiāng)味，多放一会儿(ér)有(yǒu)少许滑腻(nì)感(gǎn)。

　　银耳中含有丰(fēng)富的蛋白质(zhì)(含量10%左右)，受(shòu)潮后易霉(méi)变。

　　受潮后(hòu)的银耳潮湿发黏(nián)，捏起来弯而不折，而一旦霉(méi)变(biàn)，颜色会更黄(huáng)甚至发黑(hēi)。

　　建议到(dào)正规渠道(dào)购(gòu)买(mǎi)，银(yín)耳本身无(wú)味道，选购时(shí)可(kě)取少许试尝，如对舌有刺激(jī)或辣(là)的(de)感觉，很可能就是用硫磺熏蒸过(guò)的。

如何挑选优(yōu)质银耳

　　优质银耳(ěr)

　　1.银耳的颜色(sè)是自然的(de)白色(sè)，花朵(duǒ)齐整，有(yǒu)圆形的伞盖，没有(yǒu)蒂头，也没有杂质和(hé)斑点(diǎn)，是大家在挑选银耳的时(shí)候需要注意(yì)的。

　　2.优质银(yín)耳(ěr)肉厚、叶(yè)片长、膨胀率(lǜ)高，这样的银(yín)耳是比较新鲜(xiān)的，我们吃(chī)起来味道也(yě)比较好，营(yíng)养价(jià)值也会(huì)更出色。

　　品质一(yī)般的银耳

　　品(pǐn)质(zhì)一般的银耳颜色(sè)相对来说(shuō)不会那么纯净的，很多都是白色中带有一点米黄色，肉看起来也比较(jiào)薄一(yī)些，同样(yàng)的，没有蒂头和杂(zá)质。

　　劣质银耳(ěr)

　　品质较差的银耳颜色(sè)很黄，摸起来也不(bù)够干燥，花朵形状不够完(wán)整，还会带有很多(duō)斑点质。

干银耳什么颜色的(de)最(zuì)好(hǎo)

　　微微发黄(huáng)的好。

　　 正(zhèng)常的干(gàn)银耳(ěr)在经(jīng)过晒过或者是烘干(gàn)之后颜色(sè)都是微微发黄的，但是为了使银(yín)耳(ěr)更(gèng)加的好(hǎo)看，有些(xiē)商贩会利用一些(xiē)成分将原本发黄的银耳熏白，这样卖相(xiāng)会更好。

　　 但(dàn)我们(men)在挑选(xuǎn)干银耳的时候(hòu)还是尽量(liàng)挑选(xuǎn)黄色(sè)的这种，因(yīn)为(wèi)那种熏白的银耳(ěr)中含有对人(rén)体有害(hài)的成分(fēn)，食用后(hòu)对健(jiàn)康有损(sǔn)。

鲜银(yín)耳好还是干银耳好

　　干(gàn)银耳更(gèng)好。

　　 从(cóng)营养(yǎng)价值上来看，鲜(xiān)银耳没有经过(guò)任何的加工处理，所以鲜银耳的营养(yǎng)成分(fēn)相比于经过加工(gōng)的(de)干银耳会(huì)更加的多。

　　 但是(shì)鲜银耳中含有(yǒu)一种(zhǒng)卟(bǔ)i啉(lín)类光感物质，食用(yòng)了这(zhè)种物质的话，经过太阳(yáng)光照(zhào)射之后皮肤就会出现红肿、瘙痒、甚至是出现(xiàn)红色水(shuǐ)泡等不适症状，而(ér)干银耳在加(jiā)工(gōng)的过程中已经(jīng)将这(zhè)种成分去掉了，所以可以(yǐ)放(fàng)心食用。

　　且(qiě)从储存方(fāng)面来说(shuō)，干银耳中不含有水分因此很利于保存，所(suǒ)以日(rì)常生活中(zhōng)建议选择食用干(gàn)银(yín)耳。

干银耳过(guò)期了(le)还(hái)能吃(chī)吗

　　i视具体情况而定。

　　 市面(miàn)上常见的银耳保质期是18个月(yuè)，而一般(bān)情况下，食品的(de)实际可食(shí)用期限都会(huì)比包装(zhuāng)袋(dài)上(shàng)的时间要稍微长(zhǎng)一些，如果是刚刚过期的银耳没有出现变(biàn)质、发霉、软(ruǎn)化的情况下都是可以继续食用的，过期(qī)一段时间或者出现变(biàn)质(zhì)反应了则不建议继(jì)续食(shí)用。

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