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晒(shài)腊肉是阴干(gàn)仍(réng)是大(dà)太阳(yáng)好

　　晒腊肉是大太阳好的。

　　传统观念以(yǐ)为，暴晒(shài)腊肉应该(gāi)选用大太阳的晒法(fǎ)，这是(shì)由于阳光照射下的腊肉(ròu)简(jiǎn)单到达高(gāo)温(wēn)，加快水分蒸腾，避(bì)免霉变，一(yī)起还能使肉质(zhì)更(gèng)紧实，口感更好。

　　这种暴(bào)晒(shài)方法存在一些(xiē)危险。过(guò)长时刻的大太阳暴晒(shài)会导致腊肉外表过度枯燥，失掉肉质(zhì)天然的娇嫩口感，

　　甚(shèn)至有或许构成(chéng)“晒皮”，影响甘旨。太阳(yáng)光中的紫外线对(duì)食(shí)物(wù)中的(de)脂肪和蛋白质会发(fā)生氧化反响(xiǎng)，生成有害物质，对人体健康有(yǒu)必定危(wēi)险。

晒腊肉用(yòng)红(hóng)曲米染色有(yǒu)滋味吗

　　晒腊肉(ròu)用红曲米染色没有滋味(wèi)。

　　红(hóng)曲米上色剂在食物加工职(zhí)业傍边运用比较广泛，特(tè)别是在做腊(là)肉或者是腊肠的时分，能够(gòu)让菜(cài)品的色彩(cǎi)变得愈(yù)加的诱人、甘旨。

　　红曲红(hóng)就是将(jiāng)红曲米(mǐ)用乙醇抽提(tí)得到(dào)的(de)液体红(hóng)曲色素或从(cóng)红曲霉的深层培养液中提取、结晶、精制得(dé)到的产品。

　　红曲红色素是我国(guó)传(chuán)统的由红曲(qū)霉发酵(jiào)出(chū)产的天然(rán)功用(yòng)食用色素，运用(yòng)的时刻十分悠长，也十分(f俩人与两人的区别用哪个合适，小俩口还是小两口ēn)安全。

　　并且红曲(qū)红色素还具有较强的(de)抑菌作用，在肉制品中(zhōng)的上色不(bù)只(zhǐ)能够(gòu)下降60%的(de)亚硝酸盐运用(yòng)量，还能(néng)够添加产品(pǐn)的氨基酸含量，赋予(yǔ)其特别(bié)的风味。

腌肉能够放红曲米吗

　　能够，能够使腌肉色泽红亮，况且它仍是降脂降压的纯天(tiān)然(rán)药(yào)物（当然仅(jǐn)腌(yān)肉用的量(liàng)是不(bù)会有什么药效，但(dàn)最少(shǎo)它(tā)有益无(wú)害）。

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