家用(yòng)炒菜锅生铁(tiě)好还是熟铁(tiě)好，铸铁锅(guō)和生铁锅哪个对身体(tǐ)好(hǎo)各有优缺(quē)点的。

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家用炒(chǎo)菜锅(guō)生铁好还是(shì)熟铁好，铸铁锅和生铁锅哪(nǎ)个对身体(tǐ)好

　　生(shēng)铁(tiě)锅和(hé)熟铁锅主(zhǔ)要区别在于传热均匀，但同(tóng)时导热比较慢，使用(yòng)时保温(wēn)效果比较好，所以更适合拿来炖(dùn)煮(zhǔ)，适合(hé)厨房新手使用(yòng)。

　　而(ér)熟铁锅(guō)的表面(miàn)一般(bān)比较光滑，比(bǐ)较好打理和清洗，并且熟铁锅质(zhì)量较轻，好(hǎo)拿取，但(dàn)缺点是(shì)导热较快，如果(guǒ)掌握不好火候，很(hěn)容易(yì)将菜炒糊，但导热快的好(hǎo)更适合用(yòng)来(lái)爆炒，更适合有会炒菜的人使用，并且熟铁(tiě)锅更(gèng)节省煤气。

家庭用炒(chǎo)菜锅是生铁好(hǎo)还是熟铁好？

　　针对题主这(zhè)个问题我们先来了解下生铁锅和熟铁锅。

　　生铁和熟铁之(zhī)间的区别。

　　生铁锅和熟铁锅的制作过(guò)程以及铸造工艺。

　　生铁锅和熟铁锅的优缺点以(yǐ)及功能(néng)特性。

　　1、生铁和熟(shú)铁之间的区别

　　生(shēng)铁是含(hán)碳量较(jiào)高（2-4.3%）的(de)铁碳合金，又称铸铁(tiě)，还含有少量的硫(liú)、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸铁锅(guō)也(yě)就是(shì)生铁锅）

　　熟铁是指含碳量在0.02%以下(xià)的铁(tiě)，是生铁精炼而来，又叫锻铁、纯铁(tiě)。

　　2、生铁锅(guō)和熟铁锅(guō)的制(zhì)作过程以及铸造工艺

　　生铁由于其含碳量高(gāo)并(bìng)夹杂其它元(yuán)素在内，导致它在(zài)特(tè)性(xìng)上虽然坚硬耐(nài)磨，但是会很脆，不能用于锻造(zào)，只能通过1000多(duō)度的高温融(róng)化过成铁(tiě)水，再通过模具(jù)，浇铸出一(yī)口(kǒu)铁锅。

　　熟铁含碳(tàn)量(liàng)低，基本属(shǔ)于纯铁，所以在特性(xìng)上(shàng)很软(ruǎn)、很有塑(sù)造性(xìng)、强(qiáng)度和(hé)硬度上没生铁高，所以适合(hé)锻压制作。

　　（图(tú)片中是传(chuán)承下来(lái)的手(shǒu)工锻打工艺，现在大部分都是机械(xiè)立体旋压成型(xíng)工艺。

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　　3，生铁锅(guō)和熟(shú)铁(tiě)锅的优缺点(diǎn)以及功能(néng)特性(xìng)

　　了解完了原材料特(tè)性和铸造过程，我(wǒ)们来看看生铁锅和熟铁锅的优(yōu)缺(quē)点。

　　生铁(tiě)锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁(tiě)锅的(de)锅体重而稳、耐用、锅壁厚、导热慢。

　　生铁锅(guō)非常适(shì)合中小火炖菜和炒菜。

　　缺(quē)点：

　　生(shēng)铁锅的优点也是(shì)它的缺点，厚重的锅(guō)体使用起来比较(jiào)费力，导热慢(màn)导(dǎo)致燃料的消耗(hào)加大。

　　生铁(tiě)含碳量多，没有(yǒu)韧性，导(dǎo)致锅体很脆，很容易破裂，前期(qī)开(kāi)锅和后(hòu)期养锅没有(yǒu)处理好，锅(guō)体会生锈。

　　熟(shú)铁锅（优(yōu)缺点）

　　优点：

　　熟铁具有很好的(de)延(yán)展(zhǎn)性，韧性强，能把(bǎ)锅锻(duàn)压(yā)的很薄(báo)，耐摔打，不容易破(pò)裂。

　　锅体吸(xī)热(rè)快，可(kě)以大(dà)大(dà)节省燃料(liào)，适(shì)合爆炒食材。

　　锅体重(zhòng)量较轻，适合(hé)女士以及颠锅人(rén)群(qún)使(shǐ)用。

　　缺(quē)点：

　　由于锅体薄(báo)，导热快的特性(xìng)，导致火的温度直接传递给食材，突出(chū)起来的高温，处理不(bù)好的话，会使食(shí)材糊掉。

　　另外，就是前期开锅和后期养(yǎng)锅一定(dìng)要(yào)处(chù)理得当(dāng)并坚持保养（懒(lǎn)得开锅的话(huà)，就叫商(shāng)家(jiā)帮您开好），这样，您会得到一款使用寿命(mìng)长，不(bù)粘(zhān)不锈的好铁(tiě)锅(guō)。

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