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晒(shài)腊肉是阴干仍是大太阳(yáng)好

　　晒腊肉是大太阳好的(de)。

　　传统观念以为(wèi)，暴(bào)晒腊肉应该选用(yòng)大太阳(yáng)的(de)晒法，这是(shì)由于(yú)阳光照射下的腊肉简单到达高温，加快水分(fēn)蒸腾，避(bì)免霉(méi)变(biàn)，一起(qǐ)还能使肉(ròu)质更(gèng)紧实，口(kǒu)感更好。

　　这(zhè)种(zhǒng)暴晒方法存在一些危险(xiǎn)。过(guò)长(zhǎng)时刻(kè)的大(dà)太(tài)阳暴晒会导(dǎo)致(zhì)腊肉外表过度枯燥，失掉肉(ròu)质天(tiān)然的娇嫩不负年华的意思是什么呢，不负春光不负年华的意思口感，

　　甚至(zhì)有或(huò)许构成“晒皮”，影响甘旨。太阳(yáng)光(guāng)中的紫外(wài)线对食物中的(de)脂肪和蛋白质会发生氧化(huà)反响，生(shēng)成有害物质，对人体(tǐ)健(jiàn)康有必定危险(xiǎn)。

晒腊肉用红曲米染色(sè)有滋味吗(ma)

　　晒腊肉用(yòng)红(hóng)曲米染色没有(yǒu)滋(zī)味。

　　红曲米上色剂在食物加工职业(yè)傍边运用比较广(guǎng)泛，特别是在做腊肉或者是腊肠的(de)时分，能(néng)够让菜品的色彩变得愈加(jiā)的诱人、甘旨。

　　红(hóng)曲(qū)红就是将(jiāng)红(hóng)曲米(mǐ)用乙(yǐ)醇(chún)抽提得到的液体红曲色(sè)素或从红曲(qū)霉的深不负年华的意思是什么呢，不负春光不负年华的意思(shēn)层培养液中提取、结晶、精制(zhì)得(dé)到的产品(pǐn)。

　　红曲红(hóng)色素是我国(guó)传统的由红曲霉发酵出产的天然(rán)功用食(shí)用(yòng)色素，运用的时刻十分(fēn)悠长，也十(shí)分安全。

　　并且(qiě)红曲红色素还具有(yǒu)较强(qiáng)的(de)抑(yì)菌作用，在肉制品中的上色(sè)不只能够(gòu)下降60%的(de)亚硝酸盐运用(yòng)量(liàng)，还能够添加产品的氨基酸含量，赋(fù)予其特别的风(fēng)味(wèi)。

腌肉(ròu)能够放(fàng)红曲米吗(ma)

　　能够，能够使腌肉色泽红亮，况(kuàng)且它仍是降脂降压(yā)的纯天然(rán)药物(wù)（当然仅腌肉用的(de)量是不会有什么药效(xiào)，但最少它(tā)有(yǒu)益(yì)无害）。

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