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年(nián)糕是大(dà)米做的吗

　　是的，年糕是大米(mǐ)做(zuò)的。

　　年(nián)糕(gāo)是用大米或(huò)糯米做的。年糕多用糯米磨(mó)粉制(zhì)成，而糯米是(shì)江南(nán)的特(tè)产，在北方有(yǒu)糯米那样黏(nián)性的谷物(wù)，

　　古来首推黏(nián)黍。这种黍脱壳磨粉，加水蒸(zhēng)熟后，又黄、又粘、而且还甜。其(qí)制作方法是，将糯米粉用(yòng)绢罗筛(shāi)过后，

　　加(jiā)水(shuǐ)、蜜和成硬一点的面团，将枣和栗子等贴在(zài)粉团上，用箬叶裹(guǒ)起蒸熟(shú)即成。这(zhè)种(zhǒng)糯米糕点颇具中原特(tè)色(sè)。

　　用大米制作年糕的代表(biǎo)是弋(yì)阳年糕，弋阳(yáng)年糕(gāo)以弋阳(yáng)大禾(hé)谷米(mǐ)为原料，采用“三蒸两百锤(chuí)”的独特(tè)工艺制作(zuò)而(ér)成(chéng)。

年糕太厚蒸不熟怎么办(bàn)呢

　　在蒸年糕时发现年糕还没有蒸熟(shú)，可以在锅里加(jiā)点水，然后把年糕放(fàng)进去再(zài)蒸一会(huì)。

　　要判断年(nián)糕(gāo)是否蒸好(西安市城六区是哪几个hǎo)，只需要把一根筷子戳进去再拿(ná)出(chū)来，如(rú)果发(fā)现筷子表面是干燥(zào)的，说(shuō)明(míng)年(nián)糕(gāo)就蒸好了，如果筷子上沾了一点年糕，并且很(hěn)黏，就是(shì)还没有(yǒu)蒸(zhēng)熟(shú)。

　　年糕有红、黄(huáng)、白(bái)三(sān)色，象征金银，年(nián)糕又称年年糕，与年(nián)年高谐音，寓意着小孩(hái)身(shēn)高一年比一年高。

　　所以前人(rén)有诗称年(nián)糕(gāo)：年(nián)糕寓意稍云深(shēn)，白色(sè)如(rú)银黄(huáng)色(sè)金。

　　年(nián)岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。

　　据说年糕是从春秋(qiū)战(zhàn)国(guó)时期(qī)吴国(guó)都城（现江苏省苏州(zhōu)市）传递到四面八方。

　　宁波(bō)一(yī)带民间有年糕(gāo)年糕年年高，今年更比去年好的民谚。

　　人们还(hái)用年糕印板压成五福、六宝、金钱、如意等等形状外观(guān)，象征吉(jí)祥如意、大吉大利(lì)；有(yǒu)的(de)则做成玉兔(tù)、白鹅(é)等小(xiǎo)动物，构(gòu)成(chéng)真(zhēn)正意义上的(de)内容与形式的完美(měi)结合。

　　有经验(yàn)的年糕师傅说，要(yào)想做出好(hǎo)的年糕，最重要的是(shì)注(zhù)意水和(hé)油的运(yùn)用。

　　除此(cǐ)，糯米粉是(shì)否纯也很重(zhòng)要，一般市场上买的糯米(mǐ)粉大多是掺杂了别的米(mǐ)粉(fěn)，所(suǒ)以(yǐ)吃起来不够软(ruǎn)糯。

　　年糕应直接用糯米做，为(wèi)的(de)是(shì)保正年糕的纯正度(dù)和原汁原味。

　　做年糕很简单，年糕(gāo)可(kě)以做成(chéng)很(hěn)多(duō)种口味，但(dàn)都(dōu)是在最基本的(de)原味(wèi)年(nián)糕上加(jiā)入个人(rén)喜欢(huān)的其它材料，如红(hóng)枣等。

年(nián)糕(gāo)太厚蒸不熟怎么办

年糕太厚蒸不熟怎么办？切片。

蒸年糕怎(zěn)么做好吃又简单窍门(mén)

　　食材：糯米粉50克、粘米粉100克。

做法

　　1.将糯米粉(fěn)和粘米粉(fěn)同(tóng)时倒进一个(gè)宽敞的(de)容器，用(yòng)刮刀或者筷子混合均(jūn)匀。

　　2.准备一碗温水，用量大约为粉重量的70%左右(yòu)，将(jiāng)混合粉(fěn)揉成面团，醒大约3分钟(zhōng)。

　　3.将(jiāng)醒后的面(miàn)团分成大小均匀的几(jǐ)块，具体多大根据自己喜(xǐ)好。

　　4.把小(xiǎo)面团搓成喜欢的样子，可(kě)以(yǐ)是(shì)条(tiáo)状也可以是馒(mán)头状，上锅蒸，水开后蒸20分钟。

　　5.出(chū)锅就可以吃了，如(rú)果喜欢吃甜(tián)口(kǒu)的(de)，可以蘸(zhàn)蜂蜜或白(bái)糖。

小窍门

　　1、水的用量不用那么机械，加(jiā)水(shuǐ)的(de)时候慢(màn)慢加，水多了就(jiù)加点点粉，面干了就加一点(diǎn)点水，和成面团不开裂(liè)能成型就(jiù)可以了。

　　2、粘米粉和糯米(mǐ)粉2：1，由(yóu)于糯米(mǐ)粉的量少(shǎo)些，因此(cǐ)不会特(tè)别糯，更多的(de)是米香味，如果喜欢吃(chī)糯一些的，可(kě)以(yǐ)调(diào)整两(liǎng)种粉(fěn)的比例。

　　3、一次不必做(zuò)太多，可以想吃的时候根据(jù)个人(rén)食量做点，每次都(dōu)吃现做的，味道更(gèng)好。

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