吻钝(dùn)圆，突(tū)出(chū)。

　　眼较小，近于吻(wěn)端。

　　眼间(jiān)隔圆凸。

　　鼻孔(kǒng)每侧2个，距眼(yǎn)前(qián)缘较距吻端为近。

　　口大，下位。

　　口裂斜行。

　　幼鱼时上颌骨短，向后伸(shēn)到鳃盖附近；成鱼时上颌骨(gǔ)向后伸达胸鳍(qí)基底，上(shàng)颌(hé)骨下缘有小锯齿。

　　刀鱼上溯期(qī)间不摄食，入东平湖后，又重新摄食。

　　至(zhì)6月(yuè)初（芒(máng)种前后）产(chǎn)卵(luǎn)，产卵后部分亲鱼顺(shùn)流而下，陆续回海，一(yī)部分继续(xù)在湖区摄食一段时间之后再降河入海。

　　长(zhǎng)江刀鱼含有(yǒu)丰(fēng)富的(de)蛋白质、脂肪，肌肉氨基(jī)酸组成基本(běn)符合FAO/WHO的(de)评价标准；尤其是脂肪(fáng)显著高于一般名特(tè)优鱼(yú)类，脂(zhī)肪(fáng)酸以不饱和(hé)脂肪酸为主；在肌肉游离氨基酸中(zhōng)，含有(yǒu)丰(fēng)富的鲜味氨(ān)基(jī)酸，尤(yóu)其含有(yǒu)高比例的活性氨(ān)基(jī)酸-γ-氨(ān)基丁(dīng)酸。

　　长江刀(dāo)鱼(yú)是人类的一种营养均(jūn)衡、味道鲜美、对(duì)人体健康有益的动物蛋白。

刀鱼的形(xíng)态(tài)特征

　　刀(dāo)鱼，又称(chēng)“刀鲚”、“毛(máo)鲚”，鳞(lín)细白(bái)如银光闪烁，一般长约30厘米左右，雌大(dà)雄(xióng)小，体形狭(xiá)长(zhǎng)扁平似刀(dāo)。

　　据《辞海》记载：“春夏集群溯(sù)河，分别到河流上游或在(zài)河(hé)口产(chǎn)卵(luǎn)，形(xíng)成渔汛，产卵后又返归海中。

　　”长江下(xià)游从南京(jīng)到南(nán)通的水道，通常是刀鱼鱼群出入的(de)最佳(jiā)地段。

　　江阴地(dì)处长江(jiāng)河口入海处的南岸，是(shì)鱼群回游的“黄金水道”，拥有的河岸(àn)线长途上百里，又有相当规模(mó)的捕捞(lāo)能(néng)力，所以(yǐ)，每年(nián)上(shàng)市的(de)刀(dāo)鱼(yú)，其产量在长江下游(yóu)各(gè)县市(shì)中(zhōng)雄居榜首。

　　往往(wǎng)春节一(yī)过，渔船竞发，渔人的(de)兜篓里(lǐ)就银白一片。

　　旺季来临时(shí)，大街小巷，只要(yào)叫卖的人一招引(yǐn)，围者如堵，争相选购(gòu)，称秤的、收钱的就会忙得不亦(yì)乐乎(hū)。

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