一(yī)年之计在于春，健康也是(shì)如此。那么，在春分时节的餐桌上，应(yīng)当有哪些食材出现呢？

春分吃“三(sān)菜”

01香菇(gū)——补充维生素D

香(xiāng)菇的维生素D含量(liàng)很(hěn)高，且香菇干品中钙(gài)、磷、铁等矿物质含量(liàng)也较多。

其铁的(de)含(hán)量(liàng)比菠菜高出8倍以上，锌的含(hán)量(liàng)是奶粉、大豆的3倍以(yǐ)上，这些都是(shì)人体不可缺少的矿物质。

香菇饭

材料：鲜香菇(g900g是几斤 900g是多少毫升ū)4朵，鸡(jī)肉丝1/4杯，芹菜末1大匙，白米(mǐ)1杯(bēi)，水1杯，盐(yán)1小(xiǎo)匙，香油2小匙(shi)，酱油2/3大匙，糖900g是几斤 900g是多少毫升1/3大匙，太白粉2小匙(shi)，黑胡椒粉2小匙做法：将(jiāng)米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡约15分(fēn)钟备用。

新鲜香菇洗净(jìng)切丝，与鸡肉丝、调味料拌匀(yún)，铺在米(mǐ)上。放(fàng)入电饭(fàn)锅中(zhōng)煮熟(shú)，开关跳起(qǐ)后，再焖10分(fēn)钟，将锅盖打开，拌入芹菜(cài)末，再焖(mèn)5分钟，最后用饭匙轻轻拌匀即可。

02香椿——理(lǐ)气(qì)抗菌(jūn)

中医认为，香椿味苦，性(xìng)寒，有清热解毒、健(jiàn)胃理气等功(gōng)效。

它的(de)味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用。

香椿(chūn)还是(shì)治疗(liáo)肠(cháng)炎、痢疾、泌尿系(xì)统疾(jí)病的良(liáng)药。

现(xiàn)代营养学研究也发(fā)现(xiàn)，香椿含(hán)有维(wéi)生素E，具有很(hěn)强的抗衰老作(zuò)用(yòng)。

而(ér)且(qiě)，香椿对金黄色葡萄球菌、肺(fèi)炎双球菌、痢疾(jí)杆菌和(hé)伤寒杆菌等，都(dōu)有明显的(de)抑(yì)制(zhì)作用。

香椿干丝材料(liào)：豆腐干150g，香椿100g，盐(yán)3g，香油15g。做法(fǎ)：鲜香椿洗净(jìng)后(hòu)放入沸水中焯烫，捞(lāo)出(chū)后晾(liàng)凉、切成细末。

白豆腐干用沸(fèi)水洗净(jìng)后切(qiè)成丝，放(fàng)入盆内，加入香椿末(mò)、精(jīng)盐和香(xiāng)油(yóu)，拌(bàn)匀装盘即(jí)可(kě)。

03油麦菜——助眠

油麦菜(cài)是莴(wō)笋的(de)变种，含有大量维生素和钙、铁、蛋(dàn)白质、脂肪等营养成分，是生食蔬菜(cài)中(zhōng)的上(shàng)品(pǐn)，有(yǒu)“凤(fèng)尾”之称(chēng)。
油麦(mài)菜具有降低(dī)胆固醇、治(zhì)疗神经衰弱、清燥(zào)润肺等功(gōng)效，是一种低(dī)热量、高(gāo)营养的(de)蔬菜，适量食用，有助于(yú)睡眠。

蒜蓉(róng)油麦(mài)菜材料(liào)：油(yóu)麦(mài)菜(cài)适量，大蒜，葱，蚝油（没有的话可(kě)以用老(lǎo)抽(chōu)代(dài)替）。

做法(fǎ)：蒜切成蒜蓉(róng)，葱切葱花(huā)，油烧至8成热，下葱花和部分的蒜蓉呛锅，出味后下香(xiāng)麦菜，快速翻炒，然后加(jiā)入些许蚝油或(huò)老(lǎo)抽（如果用老抽，加的量一定不能太多），翻炒(chǎo)，待香麦菜(cài)变的梢软一些(xiē)了，加一勺水，转中(zhōng)火闷，将剩余(yú)的蒜(suàn)蓉全部(bù)加入，快熟时加盐出锅。

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