面(miàn)是碱(jiǎn)性还是酸性

　　面是酸性(xìng)的。

　　面属于酸性(xìng)食物(wù).何谓酸性或碱性(xìng)食物所谓酸(suān)性食物或碱(jiǎn)性食物，并(bìng)不(bù)是指味道酸(suān)或(huò)咸的食物，

　　而(ér)是指食(shí)物经(jīng)过消化吸收和(hé)代(dài)谢(xiè)后产生的阳离子或阴离子占优势的食物。

　　也就是说(shuō)，某种食物(wù)如经代谢后(hòu)产生的钾、钠(nà)、钙、镁(měi)等阳离子(zi)占(zhàn)优势的则属碱性食物;而代谢后产生磷、氯、硫等阴离(lí)子占优(yōu)势(shì)的食物属酸性食物。

面和酵母粉的一般比例(lì)是(shì)多少(shǎo)啊(a)

　　酵母粉发面一般(bān)按照酵母粉和面粉以1:100的比(bǐ)例制作，也就是100g面粉(fěn)就(jiù)要(yào)加入1g的酵(jiào)母(mǔ)粉进行发(fā)酵。

　　一般春(chūn)秋季面粉、温(wēn)水和酵母(mǔ)的最佳(jiā)配比是100：55：1.5。

　　另外还要(yào)注意(yì)环境温度，最好(hǎo)把和好的面(miàn)团放在30-40度左(zuǒ)右(yòu)的温度(dù)处进行2次醒发，在(zài)家(jiā)中可选择蒸(zhēng)锅(guō)加水烧到60-70度，等锅内环境(jìng)温度35-40度时(shí)，将装有面团的面盆放入锅(guō)中进行发酵。

　　如果是冬季，面(miàn)粉(fěn)、温水和酵母(mǔ)的配比为100：60：2，其它和春秋(qiū)季方法相同。

　　夏季的环(huán)境温(wēn)度已(yǐ)经达到酵母繁殖(zhí)的最佳(jiā)温度(dù)，直接放在家里不管什么地方都可以(yǐ)。

酵母(mǔ)粉和面(miàn)粉比例是多少?

　　一般建议酵母粉和面粉(fěn)的比例为(wèi)1：100比较(jiào)合适，通常(cháng)500克的面粉(fěn)可以放(fàng)4-5克(kè)的酵(jiào)母粉，不过由于温(wēn)度对酵母发(fā)酵的效果会有所(suǒ)影(yǐng)响(xiǎng)，因此不同的季节(jié)可(kě)以(yǐ)适量的调整比例(lì)。

　　酵母放多(duō)了(le)整出来的(de)面(miàn)食口感会有些发酸(suān)，放(fàng)多了也会提高发酵速度，不过并不会对身(shēn)体有太(tài)大的影(yǐng)响(xiǎng)，如(rú)果还没有(yǒu)蒸，可(kě)以将面放置作为老(lǎo)面，然后混合进入新面重新发酵即可。

　　扩(kuò)展资料(liào)：

　　注意事项：

　　比如说酵母粉千(qiān)万(wàn)不(bù)能和盐一起使用，盐会抑制酵母的发(fā)酵(jiào)，而酵母镇关西是谁，镇关西是谁打死的和白糖(táng)加(jiā)在一起使(shǐ)用，那么(me)做出来(lái)的面食会更加松软(ruǎn)香(xiāng)甜，所以(yǐ)酵母和白糖才是最完美的(de)搭(dā)配。

　　未开封的酵母粉常温存放(fàng)就(jiù)可以(yǐ)，如果(guǒ)是已经开(kāi)口的(de)酵母粉(fěn)，那(nà)就要把口(kǒu)密封，然后(hòu)放到冰箱(xiāng)冷(lěng)藏(cáng)着(zhe)，这(zhè)样就不会减少酵(jiào)母(mǔ)的活(huó)性。

　　参考(kǎo)资料来源(yuán)：百度(dù)百科-酵母粉

　　参(cān)考资料来源：百度(dù)百科-面(miàn)粉

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