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螺蛳粉去掉酸笋还(hái)臭吗(ma)，螺(luó)蛳粉是汤(tāng)臭还是笋臭

　　螺(luó)蛳粉不放酸笋不臭的。

　　这种臭味并不是(shì)螺蛳粉本身发出来的(de)。

　　也就是里面加了酸(suān)笋所以(yǐ)才会出现这种臭味，所以不喜欢这种味道的(de)可(kě)以不放酸(suān)笋。

　　如果是(shì)自己在家(jiā)做螺蛳(sī)粉，可以加上一点自(zì)己喜欢(huān)的(de)材料也会没(méi)有问(wèn)题的(de)，本身(shēn)是不会影响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳(sī)粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是(shì)源(yuán)于其中的酸笋味(wèi)道，这种味道(dào)也恰恰(qià)是螺蛳粉(fěn)的(de)精(jīng)华所在。

　　酸笋经过(guò)发(fā)酵，有一种特殊的乳酸味(wèi)，过(guò)程中会产生氨(ān)基酸(suān)，能使食物变(biàn)得(dé)鲜美可(kě)口。

　　酸笋虽然(rán)闻起(qǐ)来臭，但吃起来味(wèi)道鲜美、口感丰富(fù)。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮(zhǔ)

　　螺(luó)蛳粉建议冷水下锅(guō)，冷水下锅煮的时间会长一些，煮出来的螺蛳粉(fěn)也会更烂一些，食用口感更好。

　　在锅(guō)中(zhōng)放入清水和螺蛳(sī)粉(fěn)，煮10分钟左右，用筷子试试(shì)能不能(néng)把螺蛳(sī)粉夹断(duàn)，可以夹断就表示煮好(hǎo)了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后捞(lāo)起来，再放清水烧(shāo)开，之后(hòu)放入配(pèi)菜和煮好的螺蛳粉(fěn)，煮(zhǔ)3分钟左(zuǒ)右之后捞进碗(wǎn)里即(jí)可(kě)，最后(hòu)倒(dào)入(rù)配(pèi)料搅拌(bàn)均匀(yún)就可(kě)以食用(yòng)了。