螺蛳(sī)粉去掉酸(suān)笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是汤臭还(hái)是(shì)笋臭螺蛳(sī)粉不放(fàng)酸笋(sǔn)不臭的(de)。

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螺(luó)蛳粉去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺(luó)蛳粉是(shì)汤臭还是笋臭

　　这种(zhǒng)臭味并不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是里(lǐ)面加了酸笋所以(yǐ)才会出(chū)现这种臭味(wèi)，所以不(bù)喜欢这种味道(dào)的可以不(bù)放酸笋。

　　如果(guǒ)是自己(jǐ)在家做螺蛳粉，可(kě)以加上一点自己喜欢(huān)的材料也会(huì)没(méi)有问题的(de)，本(běn)身是不会(huì)影(yǐng)响(xiǎng)到螺蛳(sī)粉(fěn)的口感(gǎn)的。

螺蛳粉为什么臭(chòu)

　　螺(luó)蛳粉的臭味是(shì)源于其中(zhōng)的(de)酸(suān)笋(sǔn)味道，这种(zhǒng)味道也恰恰是螺蛳(sī)粉的精华所在。

　　酸笋(sǔn)经(jīng)过发酵碾压与辗轧的区别是什么，辗轧与碾压有什么区别，有一种(zhǒng)特殊的乳酸味，过程中(zhōng)会产(chǎn)生氨基酸(suān)，能使食物变(biàn)得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是(shì)热(rè)水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉建议冷(lěng碾压与辗轧的区别是什么，辗轧与碾压有什么区别)水下锅，冷水(shuǐ)下锅煮的时间会长一些，煮出来的螺蛳粉也会(huì)更烂一(yī)些，食用口感(gǎn)更好(hǎo)。

　　在锅中(zhōng)放入清水(shuǐ)和螺(luó)蛳(sī)粉，煮(zhǔ)10分(fēn)钟左右，用筷子试试能不能把螺蛳(sī)粉夹断，可以夹(jiā)断就表示煮好了，不能(néng)夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再(zài)放清水烧开(kāi)，之(zhī)后放入配菜和(hé)煮好的螺蛳粉，煮3分钟(zhōng)左右之后(hòu)捞进碗里(lǐ)即(jí)可，最后倒入(rù)配料搅拌均匀就可以(yǐ)食用了。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么味

　　这(zhè)股浓郁(yù)的特殊(shū)臭味主要来源(yuán)于螺蛳粉当中的独特配料——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖(jiān)上的中国第(dì)一集就详细(xì)介绍了柳州酸笋(sǔn)的制作

　　味道独特(tè)的柳州(zhōu)酸笋，主要是选取肉(ròu)食丰富的大(dà)头甜笋，然后加入(rù)山泉水用大瓦缸(gāng)腌制半个(gè)月左右而成(chéng)。

　　作为腌(yān)制发酵(jiào)食品，发酵过程中自然(rán)会产生一些有鲜味儿(ér)的(de)氨(ān)基酸物(wù)质(zhì)，所(suǒ)以就会(huì)有特殊(shū)的味道。

　　就像臭(chòu)豆腐一样，柳州螺蛳(sī)粉的酸(suān)臭味(wèi)，也正(zhèng)是由此而来。

　　另外，螺(luó)蛳粉的汤底经过螺(luó)肉熬制(zhì)也会(huì)散发出(chū)一股独特的味道，两(liǎng)者相加(jiā)，特殊(shū)臭味给味蕾(lěi)强烈刺激(jī)，令人(rén)爱(ài)上(shàng)它。

螺(luó)蛳(sī)粉臭(chòu)味是(shì)什么成分

　　鲜笋(sǔn)发(fā)酵成酸笋的过程中，半胱氨酸转化成硫(liú)化氢（一种存在于屁中(zhōng)的气味(wèi)物(wù)质）色氨酸转化成(chéng)粪臭素

　　好吃原因(yīn)：

　　碳水化合物带给人快感(gǎn)，酸辣咸重口味(wèi)让人上头辅(fǔ)料(liào)多食材丰富(fù)

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