螺蛳粉(fěn)去掉(diào)酸(suān)笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋(sǔn)臭(chòu)螺蛳粉不放(fàng)酸笋(sǔn)不臭的(de)。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺(l芹菜榨汁要开水焯一下吗，芹菜榨汁用生的好还是熟的好uó)蛳粉(fěn)是汤臭还是笋臭

　　这种(zhǒng)臭味并不(bù)是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是(shì)里面加了酸笋所以才会(huì)出(chū)现这种(zhǒng)臭味(wèi)，所以不喜欢(huān)这种味道的可以不放酸(suān)笋。

　　如果(guǒ)是自己在家做螺蛳(sī)粉，可以(yǐ)加上一点(diǎn)自己喜欢的材料也会没有问题的，本(běn)身是(shì)不会影响到螺蛳粉(fěn)的(de)口感的(de)。

螺蛳粉为什么(me)臭(chòu)

　　螺蛳粉的(de)臭味是源于其中的酸笋味道，这种(zhǒng)味(wèi)道也恰(qià)恰是螺蛳(sī)粉(fěn)的精华所(suǒ)在。

　　酸笋经过发酵，有一种特(tè)殊的乳酸(suān)味(wèi)，过程中会产生氨基酸(suān)，能(néng)使食物变得鲜美(měi)可口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻起来臭，但(dàn)吃(chī)起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳(sī)粉冷水煮还(hái)是热(rè)水煮

　　螺蛳粉建(jiàn)议(yì)冷水下锅，冷水下(xià)锅煮的时间会(huì)长一些，煮出来的螺(luó)蛳粉也会更(gèng)烂一(yī)些，食(shí)用(yòng)口(kǒu)感更好(hǎo)。

　　在锅(guō)中(zhōng)放入清水和(hé)螺蛳粉，煮10分钟左右(yòu)，用筷子试试能不能把螺蛳粉夹断，可(kě)以夹断(duàn)就(jiù)表示煮(zhǔ)好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺(luó)蛳(sī)粉煮好后捞起来(lái)，再(zài)放清水烧开，之后放入配(pèi)菜(cài)和煮好的螺蛳粉，煮3分钟(zhōng)左右之后(hòu)捞进(jìn)碗里即可，最后倒入配料搅(jiǎo)拌(bàn)均(jūn)匀就可以食(shí)用(yòng)了。

螺(luó)蛳(sī)粉臭味是什么味

　　这股浓郁的特(tè)殊臭味主要(yào)来(lái)源于螺蛳粉当中的独(dú)特(tè)配料——腌制酸笋。

　　舌(shé)尖(jiān)上的(de)中(zhōng)国第一(yī)集就详细介绍了柳州(zhōu)酸笋的制作

　　味(wèi)道独特的柳(liǔ)州(zhōu)酸(suān)笋，主要是(shì)选取(qǔ)肉食丰(fēng)富的大头甜笋，然后加入(rù)山泉水用大(dà)瓦缸(gāng)腌制(zhì)半个月左右(yòu)而成(chéng)。

　　作为腌制发(fā)酵(jiào)食品，发酵(jiào)过程中自然会产(chǎn)生(shēng)一些有鲜味儿的氨基(jī)酸物质(zhì)，所以(yǐ)就会(huì)有特殊的味道。

　　就像臭豆(dòu)腐一样，柳(liǔ)州螺蛳粉(fěn)的酸臭味，也(yě)正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的汤底(dǐ)经过螺肉熬制也会散发出一股(gǔ)独特的(de)味道，两者相加，特殊臭味给味(wèi)蕾强烈刺激，令人爱上它(tā)。

螺蛳粉臭味是(shì)什(shén)么成分

　　鲜(xiān)笋发酵成酸笋的过程中，半胱氨(ān)酸转化成硫(liú)化氢（一种(zhǒng)存(cún)在于(yú)屁中的气味物质）色氨(ān)酸转化(huà)成粪(fèn)臭素

　　好吃(chī)原(yuán)因：

　　碳(tàn)水化合物带给人快感(gǎn)，酸辣咸重口味让人上头(tóu)辅料多(duō)食材(cái)丰富

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