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螺蛳粉去(qù)掉酸(suān)笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤臭还是(shì)笋臭

　　这(zhè)种(zhǒng)臭味(wèi)并不是螺(luó)蛳粉本身发出来的。

　　也就是里(lǐ)面加了酸笋所(suǒ)以(yǐ)才会出现这种臭味，所以不喜欢(huān)这(zhè)种(zhǒng)味道的可以不放酸笋(sǔn)。

　　如(rú)果是(shì)自(zì)己在(zài)家做螺蛳粉，可(kě)以加上一点自己喜欢的材料也会没有问(wèn)题的，本(běn)身是不会影响到螺(luó)蛳粉的口(kǒu)感的。

螺蛳粉为什(shén)么(me)臭

　　螺蛳粉(fěn)的(de)臭味是源于其中的(de)酸笋味道，这种(zhǒng)味道也恰(qià)恰是螺蛳(sī)粉的精华所在。

　　酸笋经(jīng)过发酵，有(yǒu)一种特殊的(de)乳(rǔ)酸味，过程中(zhōng)会产生(shēng)氨基酸(suān)，能使食(shí)物变(biàn)得鲜美可口(kǒu)。

　　酸笋虽然(rán)闻起来(lái)臭，但吃(chī)起来味道鲜美、口感丰富(fù)。

螺(luó)蛳粉冷(lěng)水煮(zhǔ)还是热水煮

　　螺蛳粉建议(yì)冷水下锅，冷水下(xià)锅煮的(de)时(shí)间会长一(yī)些(xiē)，煮出(chū)来的螺蛳粉也会更烂(làn)一些，食用口感更(gèng)好。

　　在锅中放(fàng)入(rù)清水和(hé)螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左右，用(yòng)筷子试试能不能把螺蛳(sī)粉(fěn)夹(jiā)断，可以夹断就表示煮好了，不能夹(jiā)断就还需(xū)要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起(qǐ)来，再(zài)放清水烧开，之后放入(rù)配菜和煮好的螺蛳粉(fěn)，煮3分钟左右之后(hòu)捞进碗里即可，最后倒入配(pèi)料(liào)搅拌均匀(yún)就可(kě)以(yǐ)食用了。

螺蛳(sī)粉臭味是(shì)什么味

　　这股(gǔ)浓(nóng)郁的特殊臭味(wèi)主要(yào)来源于螺蛳粉当(dāng)中的独特配(pèi)料(liào)——腌制酸笋。

　　舌尖(jiān)上(shàng)的中国第一集就详细介(jiè)绍了(le)柳州酸(suān)笋的制(zhì)作(zuò)

　　味道独特的柳州酸笋，主(zhǔ)要是(shì)选(xuǎn)取肉食丰富的大头甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸(gāng)腌制半个月左右而成(chéng)。

　　作为腌制(zhì)发酵食品，发酵过程中自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质，所(suǒ)以(yǐ)就会有特殊的味道。

　　就(jiù)像臭豆腐一样，柳(liǔ)州螺蛳粉的(de)酸臭味，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底(dǐ)经过螺肉熬制也会散(sàn)发出(chū投笔从戎的故事简介，投笔从戎的故事主人公是谁)一股独特(tè)的味(wèi)道，两者相加(jiā)，特(tè)殊臭味给味蕾强烈刺激(jī)，令人爱上它。

螺蛳粉臭味(wèi)是(shì)什么成分

　　鲜笋发(fā)酵成酸笋的(de)过(guò)程(chéng)中，半胱氨酸转化成硫化氢(qīng)（一种存在(zài)于屁中的(de)气味物(wù)质）色(sè)氨酸转化成粪臭(chòu)素(sù)

　　好吃(chī)原因：

　　碳(tàn)水化合物带给人快感，酸辣咸重口味让人上头(tóu)辅料多食(shí)材丰富

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