淀(diàn)粉勾芡后为什么(me)会(huì)变稀，勾芡不泄汤的秘(mì)诀本来(lái)想要用淀(diàn)粉(fěn)给菜勾芡的，结果没想到这个淀粉水竟然(rán)调稀了这是水放多的原因(yīn)吗，为什么淀粉水会(huì)变稀？淀粉勾芡的话(huà)它和(hé)水的(de)比(bǐ)例会是多少(shǎo)？的(de)。

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淀粉勾(gōu)芡后为什么会变稀，勾芡不泄汤的秘诀

淀粉勾芡后为什么(me)会变(biàn)稀

　　1、时间太久的原因(yīn)。

　　因为淀粉不(bù)容易溶于水中，需要不停的搅(jiǎo)拌，若放(fàng)置太久不搅(jiǎo)拌(bàn)的话，淀(diàn)粉就会沉(chén)淀到水底，导致水跟淀粉分离，因此就会变稀。

　　2、温度(dù)降低的原因。

　　低温会让(ràng)淀粉更加不容(róng)易水，沉淀下来(lái)。

　　3、淀(diàn)粉品质不好(hǎo)。

　　导致变(biàn)稀。

淀粉勾(gōu)芡比(bǐ)例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一(yī)般(bān)1比10,薄芡在(zài)炒菜(cài)出锅(guō)时倒入,有透明(míng)的汁粘(zhān)在菜(cài)上(shàng),比较好(hǎo)看(kàn)。

　　2.单(dān)一芡汁,一般(bān)淀粉和水的(de)比例为1:5,一般适用于烧、扒、焖、烩(huì)的菜肴(yáo)。

　　3.混(hùn)合芡(qiàn)汁是将(jiāng)淀粉与水、各种(zhǒng)调(diào)味汁调和而成(chéng)。

　　混合芡汁的淀粉与水(shuǐ)和各种(zhǒng)汁液的比例一(yī)般为1:20,其比例也可根据菜(cài)肴水分多少适(shì)当调(diào)整。

　　这种芡(qiàn)粉汁适用(yòng)于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡可(kě)以用面(miàn)粉吗(ma)

　　在勾芡的时候不能用面粉代(dài)替,面粉和(hé)淀粉适量中不同的东西,使(shǐ)用面粉的(de)话是达不到淀粉的效果(guǒ)的,若是使用(yòng)的话(huà)不(bù)能(néng)让菜肴口感(gǎn)得到提升(shēng)。

淀粉(fěn)勾芡什么时候放

　　一(yī)般来说的话等所有东(dōng)西都下锅之后(hòu)，过一两(liǎng)分钟就可(kě)以(yǐ)勾(gōu)芡了，把淀粉兑(duì)点水，然后慢慢的放在锅里就可以了。

　　当然也可(kě)以(yǐ)在快熟的时候弄。

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