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淀(diàn)粉勾芡后(hòu)为什么会变(biàn)稀，勾芡不泄汤的秘诀(jué)

淀粉勾芡后为什么会(huì)变稀

　　1、时间太(tài)久(jiǔ)的原因。

　　因为淀粉不容易溶(róng)于水中，需要不(bù)停的搅拌(bàn)，若放(fàng)置太久不搅拌的话，淀粉就(jiù)会沉淀到水(shuǐ)底，导(dǎo)致(zhì)水跟淀(diàn)粉分离，因此(cǐ)就会变(biàn)稀。

　　2、温度(dù)降低的原因(yīn)。

　　低(dī)温(wēn)会让淀粉更加不容易水，沉淀下来(lái)。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致变稀。

淀粉勾芡比(bǐ)例(lì)

　　1.勾薄芡时,淀(diàn)粉(fěn)和水一般1比10,薄(báo)芡在炒菜出(chū)锅时倒(dào)入,有透明的汁粘在(zài)菜上,比(bǐ)较好看(kàn)。

　　2.单(dān)一芡汁,一般淀粉(fěn)和水的比(bǐ)例为(wèi)1:5,一(yī)般适用于烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混(hùn)合芡汁是(shì)将淀粉与水(shuǐ)、各种(zhǒng)调味汁调和(hé)而成。

　　混合芡汁的淀(diàn)粉与水和各种汁液(yè)的(de)比例一般为(wèi)1:20,其(qí)比例也可根据(jù)菜肴水分多少适当调整。

　　这种芡粉汁(zhī)适(shì)用于炒、爆、溜的(de)菜肴。

淀粉(fěn)勾芡可以用面(miàn)粉吗

　　在勾芡的时候不能(néng)用面粉代替,面粉和(hé)淀(diàn)粉适量中不同的东(dōng)西,使用面(miàn)粉的(de)话是达不(bù)到淀粉的效(xiào)果的(de),若是使用(yòng)的话(huà)不能让菜肴口感得到提升(shēng)。

淀(diàn)粉勾芡什么时候放(fàng)

　　一般来说的话(huà)等所有东西(xī)都下锅之(zhī)后，过(guò)一两分钟就(jiù)可以勾(gōu)芡了，把(bǎ)淀粉兑点水，然后(hòu)慢慢的放(fàng)在锅里就(jiù)可以了。

　　当然也可以在快熟的时候弄(nòng)。

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