螺蛳(sī)粉去掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳(sī)粉(fěn)不放酸(suān)笋(sǔn)不臭的。

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螺(luó)蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是笋(sǔn)臭

　　这种臭味(wèi)并不(bù)是(shì)螺蛳粉本身发出来(lái)的。

　　也(yě)就是(shì)里面(miàn)加了酸笋所以才会出现(xiàn)这种臭(chòu)味(wèi)，所以不(bù)喜欢这(zhè)种(zhǒng)味(wèi)道的可以不放酸笋。

　　如果(guǒ)是自己在家做螺蛳粉，可以加上一点自己喜欢的材料也会(huì)没有问题的，本身是不会影响(xiǎng)到(dào)螺蛳粉的口感(gǎn)的。

螺蛳(sī)粉为什么臭

　　螺蛳粉(fěn)的臭味是源(yuán)于其中的酸笋味道，这种味道也恰恰是(shì)螺(luó)蛳粉的精(jīng)华(huá)所在。

　　酸笋小鬼难缠的上一句是怎么说的，小鬼难缠的上一句是怎么说的呢经过发(fā)酵，有一(yī)种(zhǒng)特殊的乳酸味，过程中会产生氨基(jī)酸，能使食物(wù)变得(dé)鲜(xiān)美(měi)可(kě)口。

　　酸笋虽然闻起(qǐ)来臭，但(dàn)吃起来味道鲜美、口感丰(fē小鬼难缠的上一句是怎么说的，小鬼难缠的上一句是怎么说的呢ng)富(fù)。

螺蛳粉冷水煮还是热(rè)水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水(shuǐ)下锅煮(zhǔ)的(de)时(shí)间会长一些，煮出来(lái)的(de)螺蛳粉也会更烂一些，食(shí)用(yòng)口感更(gèng)好(hǎo)。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷(kuài)子试试能(néng)不能把螺蛳粉夹断，可以夹断就表示煮好了，不(bù)能夹断(duàn)就还需要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好后捞起来，再放清水烧开，之后放入配菜和(hé)煮(zhǔ)好(hǎo)的螺蛳粉，煮3分钟左(zuǒ)右之后捞(lāo)进碗里即(jí)可，最后(hòu)倒(dào)入配料搅拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉(fěn)臭(chòu)味是什么味(wèi)

　　这股浓郁的特殊臭(chòu)味(wèi)主要来(lái)源于螺(luó)蛳粉当(dāng)中的独特(tè)配(pèi)料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第(dì)一集(jí)就详细介绍(shào)了柳(liǔ)州酸笋的(de)制作(zuò)

　　味道独(dú)特的柳州酸(suān)笋(sǔn)，主(zhǔ)要是选(xuǎn)取(qǔ)肉(ròu)食丰富的大头甜(tián)笋，然后(hòu)加入(rù)山泉水用大(dà)瓦(wǎ)缸腌制半个月左右而(ér)成。

　　作(zuò)为腌制发酵(jiào)食品，发酵过(guò)程中自然(rán)会产生一(yī)些有鲜味儿的氨基酸物质，所以就会(huì)有(yǒu)特(tè)殊的味道(dào)。

　　就像臭豆(dòu)腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味(wèi)，也正是(shì)由此而来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉(fěn)的汤底(dǐ)经过螺肉熬制也会散发(fā)出一股(gǔ)独(dú)特的味(wèi)道，两者相加，特殊(shū)臭(chòu)味给味蕾强烈刺(cì)激，令人(rén)爱上它。

螺蛳(sī)粉(fěn)臭(chòu)味(wèi)是什么成(chéng)分(fēn)

　　鲜笋(sǔn)发酵(jiào)成酸笋的过程中，半胱氨酸(suān)转化成硫化氢（一(yī)种存在于屁中的气味物质）色氨酸转化成粪臭(chòu)素

　　好吃原因(yīn)：

　　碳水化合(hé)物带给人快感，酸辣咸(xián)重口(kǒu)味(wèi)让人(rén)上头辅料(liào)多食材丰富

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