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晒腊肉是阴干(gàn)仍是大(dà)太阳好

　　晒40kg是多少斤(shài)腊肉是大太阳(yáng)好的(de)。

　　传(chuán)统观念以(yǐ)为，暴晒腊肉应该选(xuǎn)用大(dà)太(tài)阳(yáng)的(de)晒法，这是由于(yú)阳光照射下的腊(là)肉简单到(dào)达高温，加(jiā)快水分蒸腾，避免霉变，一起还能使肉质更(gèng)紧实，口感更好。

　　这种暴(bào)晒方法存在(zài)一些(xiē)危险。过长(zhǎng)时(shí)刻(kè)的大太阳暴晒会导致腊肉外表过度枯燥，失掉肉质(zhì)天然的娇嫩(nèn)口(kǒu)感(gǎn)，

　　甚至有或许(xǔ)构(gòu)成“晒(shài)皮”，影响甘(gān)旨。太阳光中的紫(zǐ)外线对食物中(zhōng)的脂肪和蛋(dàn)白质会发生氧化反响，生成有(yǒu)害物质(zhì)，对人(rén)体健康有必定危险。

晒腊肉(ròu)用红曲米染(rǎn)色有(yǒu)滋味(wèi)吗

　　晒腊肉用红曲(qū)米染色(sè)没有(yǒu)滋味。

　　红曲(qū)米上色剂在食物加工(gōng)职业(yè)傍(bàng)边运用比较广泛(fàn)，特(tè)别是在做腊肉或者是(shì)腊肠的时分，能够让菜品(pǐn)的(de)色彩变(biàn)得(dé)愈(yù)加的(de)诱人、甘(gān)旨。

　　红曲(qū)红就是将红曲米(mǐ)用乙醇抽提(tí)得到(dào)的液(yè)体红曲色(sè)素或从红曲霉(méi)的深层培养(yǎng)液中提取、结晶、精制得到的(de)产品。

　　红(hóng)曲(qū)红色素是我国(guó)传统的由(yóu)红曲霉发酵出产(chǎn)的(de)天(tiān)然功用食用色(sè)素(sù)，运用的时刻十分悠(yōu)长(zhǎng)，也十分(fēn)安(ān)全。

　　并且红曲红色素还具有较强(qiáng)的抑菌作用，在肉制品中的上色不只能够下降60%的亚硝酸盐运用量(liàng)，还能够添加产品的氨基酸含量，赋予(yǔ)其特别的(de)风(fēng)味。

腌肉能(néng)够(gòu)放红曲米吗

　　能够(gòu)，能(néng)够使(shǐ)腌(yān)肉色泽红(hóng)亮(liàng)，况且它仍是降脂降压的纯天然药物（当然(rán)仅腌(yān)肉用的量是(shì)不(bù)会有40kg是多少斤什(shén)么药效，但最少它有益无害）。

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