螺蛳粉去掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉(fěn)是汤臭(chòu)还是笋(sǔn)臭螺(luó)蛳粉不放酸(suān)笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还(hái)是(shì)笋臭

　　这种臭味并(bìng)不(bù)是螺(luó)蛳粉本身(shēn)发出(chū)来的。

　　也就是(shì)里面加了酸(suān)笋(sǔn)所(suǒ)以(yǐ)才会出现这种(zhǒng)臭味(wèi)，所以(yǐ)不喜(xǐ)欢这种味道的可(kě)以不(bù)放酸笋。

　　如果(guǒ)是自己在家做螺蛳粉(fěn)，可以加上(shàng)一点自己喜欢的材料也会没有问题的，本身厦门面积多少万平方公里，厦门岛内多大面积是不会影(yǐng)响到螺蛳粉的口感(gǎn)的。

螺蛳粉为什么(me)臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭味(wèi)是源(yuán)于其中的酸(suān)笋味道，这种味(wèi)道也(yě)恰恰是螺蛳(sī)粉的(de)精华(huá)所在。

　　酸(suān)笋(sǔn)经过发酵，有(yǒu)一种特殊的乳(rǔ)酸(suān)味，过程中会产生氨(ān)基酸，能使食物(wù)变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃(chī)起(qǐ)来(lái)味(wèi)道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮(zhǔ)还是(shì)热水煮

　　螺(luó)蛳粉建议冷水(shuǐ)下锅，冷水下锅煮的时间会长(zhǎng)一些，煮(zhǔ)出(chū)来的螺蛳粉也会更(gèng)烂一(yī)些，食(shí)用口感更(gèng)好。

　　在锅中(zhōng)放入清水(shuǐ)和螺(luó)蛳粉，煮10分钟左右，用筷子(zi)试试能不能把(bǎ)螺蛳粉夹断，可以夹断就表(biǎo)示煮好了，不能(néng)夹(厦门面积多少万平方公里，厦门岛内多大面积jiā)断就还需(xū)要煮。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后捞(lāo)起来，再放清水烧开，之后放入(rù)配菜和(hé)煮好的(de)螺蛳(sī)粉(fěn)，煮3分钟(zhōng)左(zuǒ)右之后捞进碗里即可，最后倒入配(pèi)料搅拌均匀就可以食用(yòng)了。

螺蛳粉臭味是(shì)什(shén)么味

　　这(zhè)股浓(nóng)郁的特(tè)殊(shū)臭味主(zhǔ)要来源于螺蛳粉当中(zhōng)的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上(shàng)的中国第(dì)一集就详(xiáng)细介绍了柳州酸笋的制作(zuò)

　　味道(dào)独(dú)特的柳州酸笋，主要是选取肉(ròu)食丰(fēng)富(fù)的大头甜笋，然后加入山泉(quán)水用大(dà)瓦缸腌制半(bàn)个月左右(yòu)而成。

　　作为腌制(zhì)发酵食品，发酵过(guò)程中(zhōng)自然会产(chǎn)生一些有鲜味儿的氨基(jī)酸物质，所以(yǐ)就会有特殊的味道。

　　就(jiù)像臭豆(dòu)腐一样，柳州螺(luó)蛳粉的酸(suān)臭味，也正(zhèng)是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过(guò)螺(luó)肉熬制也会散发出一股独特(tè)的味道，两者相加(jiā)，特殊(shū)臭味给味(wèi)蕾强烈刺激(jī)，令人爱(ài)上它。

螺蛳粉臭味是什么(me)成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半(bàn)胱氨酸转化成硫化氢（一种存在于(yú)屁中的(de)气味物质）色氨酸转化(huà)成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣(là)咸重(zhòng)口味让(ràng)人上(shàng)头辅料(liào)多食材丰富

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