烧一锅清(qīng)水放(fàng)上蒸(zhēng)隔(gé)，水一定要烧开(kāi)后再把蛋液放上蒸隔然后开小火(huǒ)，锅盖(gài)一(yī)定要留缝隙的。

水蒸蛋是什么菜(cài)系的菜

　　水蒸蛋是(shì)家常菜。

　　水蒸蛋是传统美食之一，南方人称(chēng)之(zhī)为水蒸蛋，北(běi)方(fāng)人则称(chēng)为鸡蛋羹，山东人和东北人多称(chēng)其为蒸蛋糕儿。

　　要成(chéng)功蒸(zhēng)出好吃的水蛋，需要控(kòng)制(zhì)好水量、水(shuǐ)温、打蛋技巧和火(huǒ)候。

　　裹上保鲜膜(mó)可以防止(zhǐ)蒸煮(zhǔ)过(guò)程中水滴(dī)下破坏表(biǎo)面。

　　做蒸鸡蛋时，需要(yào)在(zài)鸡蛋液中加一些水(shuǐ)，如(rú)果水加多了就会造成水(shuǐ)与蛋(dàn)分离，无法成型；要是水加少了，口感会比较(jiào)硬，蜂窝比较多，腥味也比(bǐ)较大。

　　要(yào)想(xiǎng)蒸出好看又好(hǎo)吃的(de)水蒸蛋(dàn)，就(jiù)要掌握(wò)好水(shuǐ)量、水温(wēn)、打(dǎ)蛋技(jì)巧、火候等。

　　鸡(jī)蛋(dàn)含丰富(fù)的优质蛋白，每百克鸡蛋(dàn)含12.7克蛋(dàn)白(bái)质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当(dāng)于(yú)3两鱼或瘦肉的蛋白质。

　　鸡蛋蛋(dàn)白质(zhì)的消化率(lǜ)在牛(niú)奶、猪(zhū)肉、牛肉和大米(mǐ)中也最高(gāo)。

　　水蒸蛋的制作(zuò)方法：

　　1、准备(bèi)鸡蛋、凉开水、食盐、葱花、生抽、香(xiāng)油(yóu)。

　　2、碗里打几个鸡蛋，加入(rù)1.5倍的凉(liáng)开水。

　　一个鸡蛋50克，加入75毫升的(de)凉开水即(jí)可(kě)，以此类推(tuī)。

　　加入少量食盐、白(bái)醋，用筷子(zi)搅(jiǎo)拌均匀(yún)。

　　3、用滤网(wǎng)把鸡(jī)蛋液过滤(lǜ)一下，包上一层耐(nài)热的保鲜膜，用(yòng)牙签(qiān)扎几个洞，方便透气。

　　4、蒸锅里加水(shuǐ)烧开，把碗放入锅(guō)中，盖(gài)上(shàng)盖子后小火蒸8分钟(zhōng)即可，鸡(jī)蛋羹就蒸好了(le)。

　　5、取出后加入适量(liàng)的生抽、香(xiāng)油，再撒一把葱花，就可以吃了。

蒸水蛋是荤菜还(hái)是素菜

　　严格来说是荤菜，真正说素菜的人，是不吃鸡蛋的

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