螺蛳粉(fěn)去掉(diào)酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是笋臭螺(luó)蛳(sī)粉不放(fàng)酸笋不臭的。

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螺蛳(sī)粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还(hái)是笋臭

　　这(zhè)种臭(chòu)味并(bìng)不是螺蛳粉本身发出(chū)来的(de)。

　　也就是里(lǐ)面加了(le)酸笋所以才会(huì)出现这种臭味，所以不喜欢(huān)这(zhè)种味道的可以不放酸笋(sǔn)。

　　如果是自(zì)己在(zài)家做(zuò)螺(luó)蛳(sī)粉，可(kě)以加(jiā)上一点自己喜欢的材料(liào)也会没(méi)有(yǒu)问题的(de)，本身是(shì)不(bù)会影响到(dào)螺蛳粉的口感的(de)。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中(zhōng)的(de)酸笋味道，这种味道也恰恰(qià)是螺蛳粉(fěn)的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的乳酸味，过程中(zhōng)会(huì)产生氨基酸，能使食物变(biàn)得鲜美可(kě)口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻起来(lái)臭，但吃起来味道(dào)鲜(xiān)美、口(kǒu)感丰(fēng)富。

螺蛳粉冷水煮还是热(rè)水煮

　　螺蛳粉(fěn)建议(yì)冷水下(xià)锅，冷水下(xià)锅煮的(de)时间会(huì)长一些(xiē)，煮出反醒和反省有什么不同之处，反醒和反省的区别来的螺蛳粉也(yě)会更(gèng)烂(làn)一(yī)些，食用口(kǒu)感更好(hǎo)。

　　在锅中放入(rù)清水和螺蛳粉(fěn)，煮10分钟左右，用筷子试试能不(bù)能把螺蛳粉夹断，可(kě)以夹断就(jiù)表示煮好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞(lāo)起来，再放清水烧(shāo)开，之后放入(rù)配(pèi)菜(cài)和煮好的螺蛳(sī)粉，煮3分钟左右之后捞进碗里即可，最(zuì)后倒入配料搅拌均匀就(jiù)可(kě)以食(shí)用(yòng)了。

螺蛳粉臭味是(shì)什么(me)味(wèi)

　　这股浓郁的特殊臭(chòu)味主要(yào)来源(yuán)于螺蛳粉当中的独特(tè)配料——腌制酸笋。

　　舌(shé)尖上的中国第一集就详细(xì)介绍了(le)柳(liǔ)州(zhōu)酸笋的制(zhì)作

　　味道独特的柳州酸笋，主要是选取肉食丰富的(de)大头甜(tián)笋，然后加(jiā)入山泉水用大瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作(zuò)为腌制发酵食品，发酵过程中自(zì)然会产生一些有(yǒu)鲜(xiān)味儿的(de)氨基酸物(wù)质(zhì)，所以就(jiù)会(huì)有(yǒu)特殊的(de)味(wèi)道。

　　就像臭豆腐一(yī)样，柳州螺蛳粉的酸臭(chòu)味，也正是(shì)由此而来。

　　另外，螺蛳粉的(de)汤底经过螺肉熬(áo)制也(yě)会散发出一股独特的味道，两(liǎng)者相加，特殊(shū)臭味(wèi)给(gěi)味蕾强烈(liè)刺激，令人爱上它。

螺(luó)蛳粉臭味(wèi)是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的(de)过程中，半胱氨酸转化(huà)成硫(liú)化氢（一种存在于屁中的气味(wèi)物(wù)质）色(sè)氨酸转化成粪臭素(sù)

　　好吃原(yuán)因：

　　碳水化(huà)合物带给人快感，酸辣咸重口味让人上头辅料多食(shí)材(cái)丰富

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