一年之计在于春(chūn)，健康(kāng)也是(shì)如此。那么，在春分时节的(de)餐桌上，应当(dāng)有哪些(xiē)食材出(chū)现呢？

春分吃“三菜”

01香菇——补充(chōng)维生素D

香菇的(de)维生素D含量很高(gāo)，且香菇干品中钙、磷、铁等矿物质含量也较多。

其(qí)铁的含量比菠(bō)菜高出8倍以上，锌(xīn)的含量是奶粉(fěn)、大豆的3倍以上，这些(xiē)都(dōu)是人体(tǐ)不可缺少的矿物质。

香菇饭

材料：鲜香(xiāng)菇4朵(duǒ)，鸡肉丝1/4杯(bēi)，芹(qín)菜末1大(dà)匙(shi)，白米1杯，水(shuǐ)1杯，盐1小(xiǎo)匙(shi)，香油2小(xiǎo)匙(shi)，酱油2/3大匙，糖(táng)1/3大(dà)匙，太白粉2小匙，黑胡椒粉2小匙(shi)做(zuò)法：将(jiāng)米洗净沥干水分(fēn)，加入1杯(bēi)水浸泡约15分(fēn)钟备(bèi)用(yòng)。

新鲜香菇(gū)洗净切丝，与鸡肉丝、调味(wèi)料拌(bàn)匀，铺在米上。放(fàng)入电饭锅中煮熟(shú)，开关跳起后，再焖(mèn)10分钟，将(jiāng)锅盖打开(kāi)，拌入芹(qín)菜末(mò)，再(zài)焖5分钟，最后用饭(fàn)匙(shi)轻(qīng)轻拌匀即可。

02香(xiāng)椿——理气抗菌

中医认为，香椿味(wèi)苦，性寒(hán)，有清(qīng)热解毒、健胃理气等功效。

它的味(wèi)道芳香，能起(qǐ)到醒脾、开胃的作用。

香椿还是决别和诀别哪个是对的意思，诀别和决别是什么意思治疗肠炎、痢疾、泌尿系(xì)统(tǒng)疾病的良(liáng)药(yào)。

现代(dài)营养学研(yán)究(jiū)也发(fā)现，香椿含有(yǒu)维生素(sù)E，具有很强的抗衰老作用。

而且，香椿对金(jīn)黄色(sè)葡萄球(qiú)菌(jūn)、肺(fèi)炎双球(qiú)菌、痢(lì)疾杆菌和伤寒杆菌等，都有明显的抑制作(zuò)用。

香椿干丝(sī)材料：豆腐干150g，香椿100g，盐(yán)3g，香油15g。做法(fǎ)：鲜香椿洗净后放入(rù)沸水中焯(chāo)烫(tàng)，捞出(chū)后晾凉、切(qiè)成细(xì)末。

白豆腐干(gàn)用沸水(shuǐ)洗(xǐ)净后切成丝，放入盆内，加入香(xiāng)椿末、精盐和香(xiāng)油，拌匀装盘(pán)即可(kě)。

03油麦(mài)菜——助眠

油麦菜是(shì)莴笋的变种，含有(yǒu)大(dà)量维生素和钙、铁、蛋白质、脂肪等(děng)营养(yǎng)成分，是生食(shí)蔬菜中(zhōng)的上品，有“凤尾”之称。
油(yóu)麦(mài)菜(cài)具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺等功效，是一种低(dī)热量、高(gāo)营(yíng)养的蔬菜(cài)，适(shì)量(liàng)食用(yòng)，有助(zhù)于(yú)睡眠。

蒜蓉(róng)油麦菜材料：油麦菜适量，大蒜，葱，蚝油(yóu)（没(méi)有(yǒu)的话可(kě)以用老(lǎo)抽代(dài)替）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱切葱花(huā)，油烧至8成热，下葱(cōng)花(huā)和部(bù)分的(de)蒜蓉呛锅，出(chū)味后(hòu)下香(xiāng)麦菜，快速翻炒，然后(hòu)加入些许蚝(háo)油或老抽（如(rú)果(guǒ)用(yòng)老抽，加的量(liàng)一定不能太多），翻(fān)炒(chǎo)，待香麦菜变的梢软一些了，加(jiā)一勺水(shuǐ)，转中火闷，将剩余的蒜蓉全(quán)部加入，快(kuài)熟时加盐出锅。

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