家(jiā)用炒菜(cài)锅生铁好还是(shì)熟(shú)铁(tiě)好，铸铁锅和生铁锅哪个对身体好各有优缺点的。

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家用炒菜锅(guō)生铁好还是(shì)熟铁好，铸铁锅和生铁锅哪(nǎ)个对身(shēn)体(tǐ)好

　　生铁(tiě)锅和(hé)熟铁锅(guō)主要区别在于传热均(jūn)匀(yún)，但同时导热(rè)比较慢，使用时(shí)保温效果(guǒ)比(bǐ)较好，所以更适合拿来炖煮(zhǔ)，适合(hé)厨房(fáng)新手使用。

　　而熟铁(tiě)锅(guō)的表面(miàn)一般(bān)比(bǐ)较光滑，比(bǐ)较好打理和清洗(xǐ)，并且熟铁(tiě)锅(guō)质(zhì)量较轻，好拿(ná)取，但缺点是导热较快，如果(guǒ)掌握不好火候，很容易(yì)将(jiāng)菜(cài)炒糊，但导热(rè)快(kuài)的好更适合用来爆炒，更适合有会(huì)炒菜的人使用(yòng)，并且熟铁锅更节省煤(méi)气。

家庭用炒菜(cài)锅(guō)是(shì)生铁好(hǎo)还是熟(shú)铁好？

　　针(zhēn)对题主这个问题我们先来了解下生(shēng)铁锅和熟铁锅。

　　生铁和熟铁之间的区别。

　　生(shēng)铁锅和熟(shú)铁锅的制作过(guò)程以(yǐ)及铸造工艺。

　　生铁(tiě)锅和(hé)熟铁锅的优缺点以及(jí)功能(néng)特(tè)性(xìng)。

　　1、生铁(tiě)和熟铁之间的区(qū)别(bié)

　　生铁是含碳量较高(gāo)（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸铁，还含有少量的硫(liú)、磷、锰(měng)、硅。

　　（市面上的铸铁锅(guō)也就(jiù)是(shì)生(shēng)铁锅）

　　熟铁是(shì)指含碳(tàn)量在0.02%以下的铁，是生铁精(jīng)炼(liàn)而来，又叫(jiào)锻(duàn)铁、纯(chún)铁(tiě)。

　　2、生铁锅和熟铁(tiě)锅的制作过程以及铸造(zào)工艺

　　生铁由于其含(hán)碳量高并夹(jiā)杂其它元素在内，导(dǎo)致(zhì)它在特(tè)性上虽(suī)然坚硬耐磨，但是会很脆(cuì)，不能用于锻造，只(zhǐ)能通过1000多度的高温融化过成铁水，再通过模具，浇铸出一口(kǒu)铁锅。

　　熟铁(tiě)含碳量低，基本属于纯(chún)铁，所以在特(tè)性上很软、很有(yǒu)塑造性、强度和(hé)硬度(dù)上没生铁高，所以适合锻(duàn)压制作。

　　（图片中(zhōng)是传承(chéng)下来的手工锻打工艺(yì)，现在(zài)大(dà)部分(f新联会是事业编制吗 加入新联会很厉害吗 line-height: 24px;'>新联会是事业编制吗 加入新联会很厉害吗ēn)都(dōu)是(shì)机械立体(tǐ)旋压成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和(hé)熟铁锅的优缺点以及功能特性

　　了解完了原(yuán)材料特性和铸造(zào)过(guò)程(chéng)，我们来看看生铁锅(guō)和熟铁(tiě)锅(guō)的优(yōu)缺点。

　　生铁锅（优缺(quē)点(diǎn)）

　　优点：

　　生铁锅的(de)锅体重而稳(wěn)、耐(nài)用、锅壁厚(hòu)、导热慢。

　　生铁(tiě)锅非常适合中小(xiǎo)火炖菜和(hé)炒(chǎo)菜。

　　缺点：

　　生铁锅的(de)优点也是它(tā)的缺(quē)点，厚重的锅体(tǐ)使用起(qǐ)来比较费力，导(dǎo)热慢(màn)导致燃(rán)料的消耗加大。

　　生铁含(hán)碳(tàn)量多，没有韧性(xìng)，导致锅体很(hěn)脆，很容易破裂，前期开锅和后(hòu)期养锅(guō)没有处理好，锅体会生锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具(jù)有(yǒu)很(hěn)好(hǎo)的延展(zhǎn)性，韧(rèn)性(xìng)强，能把锅(guō)锻压的很薄(báo)，耐摔打，不容易破裂。

　　锅体吸热(rè)快，可(kě)以大大节省燃料，适合爆炒食材(cái)。

　　锅体重量较轻，适(shì)合(hé)女士以及颠锅(guō)人群使用。

　　缺点：

　　由于(yú)锅体(tǐ)薄，导热快(kuài)的(de)特性，导致火的温(wēn)度直接传递给(gěi)食材，突出起来的高温，处理不好的话，会使食材糊(hú)掉。

　　个人觉得不管是生(shēng)铁锅(guō)还是熟(shú)铁锅，存在(zài)即合(hé)理，根据自己(jǐ)的(de)真实需求来选(xuǎn)择才是(shì)最主要的，任何东(dōng)西都该发挥它的本质(zhì)用途(tú)，烹煮等就选生铁锅，爆炒煎炸就(jiù)选(xuǎn)熟铁锅(guō)。

　　另(lìng)外，就(jiù)是前期(qī)开(kāi)锅和后期养锅(guō)一定要(yào)处理(lǐ)得当并坚持保养(yǎng)（懒得开锅的话，就叫商家帮您开好），这样(yàng)，您会得到一款使(shǐ)用(yòng)寿命长，不粘不锈的好铁锅。

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