螺蛳(sī)粉去(qù)掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉(diào)酸笋还臭吗(ma)，螺蛳(sī)粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身(shēn)发出来的(de)。

　　也就是里(lǐ)面加(jiā)了酸笋所以才会出现这种臭味(wèi)，所以(yǐ)不喜欢这种味道的可(kě)以不放酸笋。

　　如果是自己在家做螺蛳粉，可以加上一点(diǎn)自己(jǐ)喜欢的材料(liào)也会(huì)没有问题的(de)，本身是(shì)不会影响到螺蛳(sī)粉的口(kǒu)感的(de)。

螺蛳(sī)粉为什么臭

　　螺蛳粉的(de)臭味是源于其中的(de)酸笋(sǔn)味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉的精华所(大水冲了龙王庙是什么意思生肖，大水冲了龙王庙是什么意思？suǒ)在。

　　酸笋(sǔn)经过(guò)发酵，有一种特(tè)殊的乳酸味，过程中会产生氨(ān)基(jī)酸(suān)，能使食(shí)物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起(qǐ)来臭，但吃(chī)起来味道鲜(xiān)美、口感(gǎn)丰富。

螺(luó)蛳粉冷水煮还是热(rè)水(shuǐ)煮

　　螺蛳(sī)粉(fěn)建(jiàn)议冷(lěng)水下锅(guō)，冷水下锅(guō)煮的(de)时间会长一些，煮出来的螺蛳(sī)粉也会(huì)更烂一些，食用口(kǒu)感(gǎn)更好。

　　在锅(guō)中放(fàng)入清(qīng)水和螺蛳(sī)粉，煮10分(fēn)钟(zhōng)左右，用筷(kuài)子试试能不(bù)能把(bǎ)螺蛳(sī)粉夹断，可(kě)以夹断就表(biǎo)示煮好了，不(bù)能夹(jiā)断(duàn)就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞(lāo)起来，再放(fàng)清水烧开，之后放(fàng)入(rù)配菜和煮好的螺蛳粉，煮(zhǔ)3分钟(zhōng)左右之(zhī)后捞(lāo)进碗里即可，最后倒入配料(liào)搅拌均匀就(jiù)可以食用(yòng)了。

螺蛳粉(fěn)臭味是(shì)什(shén)么味

　　这股浓(nóng)郁的特殊臭味(wèi)主要(yào)来源(yuán)于螺(luó)蛳粉当中的独特配(pèi)料(liào)——腌制(zhì)酸笋。

　　舌尖上的(de)中国第一集就详(xiáng)细介绍了柳州酸(suān)笋的制作

　　味道(dào)独(dú)特的柳州酸笋，主要是选(xuǎn)取肉食(shí)丰富的大头甜笋，然后加入山泉水用大(dà)瓦(wǎ)缸腌(yān)制半个月左右而(ér)成(chéng)。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程中自然(rán)会产生一些有鲜味儿的氨基(jī)酸物质，所以就会有特殊的味(wèi)道(dào)。

　　就(jiù)像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭(chòu)味(wèi)，也正是由此(cǐ)而来。

　　另外，螺蛳(sī)粉(fěn)的汤底经(jīng)过螺(luó)肉(ròu)熬制也会散发出一股独特的味道，两(liǎng)者相加，特殊(shū)臭味给味(wèi)蕾强烈刺(cì)激，令人(rén)爱上(shàng)它。

螺蛳粉臭味是什么(me)成分

　　鲜笋发酵成酸(suān)笋的(de)过(guò)程中，半胱氨酸(suān)转化(huà)成硫化氢（一种存在于屁中的气味物质(zhì)）色氨酸转化成粪臭素(sù)

　　好吃原因(yīn)：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣咸重口(kǒu)味让人上头辅料多(duō)食材丰富

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